飯?zhí)觅Y料參考幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度2019

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度（一）每年組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查。（二）新參加或臨時(shí)參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗工作。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。（四）培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)

2、人衛(wèi)生意識，堅(jiān)持做到“四勤”。（五）建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、健康情況臺(tái)帳。二、原料采購索證制度二、原料采購索證制度（一）通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點(diǎn)采購。（二）所采購的食品及原料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。（三）肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級鮮度。（四）水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。（五）果蔬類原料必須是新鮮、風(fēng)

3、味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗(yàn)并記錄。（六）采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。（七）采購食品添加劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。（八）采購食品用消毒劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。（九）有專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)

4、收記錄。三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3放。易腐食品及時(shí)冷藏。（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度（一）燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。（二）烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季

5、豆、大塊肉禽食品等。（三）熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時(shí)存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。（四）若有少量剩飯菜應(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺(tái)放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，

6、用后清洗消毒，定位保潔存放。（六）盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。（七）不得用炒菜的勺子嘗味。七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度（一）面點(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。（二）制作蛋糕時(shí)，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。（三）面點(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。（四）成品儲(chǔ)存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。（五）面點(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房