飯?zhí)觅Y料參考食堂衛(wèi)生檢查標準

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1食堂衛(wèi)生檢查標準1環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂區(qū)域內的衛(wèi)生（包括食堂內外環(huán)境衛(wèi)生），責任要落實到人，做到“門窗玻璃明，活完地面凈”，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。（2）食堂內外要有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地消滅蟑螂。（3）各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，東西要碼放有序，并定期除霜。（4）廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，用過的污

2、水，必須迅速排除。（5）工作廚臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。（6）工作廚臺及櫥箱下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。（7）應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。（8）地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。（9）應備置密蓋污物桶、泔水桶，泔水最好當夜倒掉，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，泔水桶四周應經常保持干凈。（10）廚

3、房清潔掃除工作，每日要做到數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。2食品和炊具衛(wèi)生食品和炊具衛(wèi)生（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五?！保魏稳瞬坏秒S便進入。（2）不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從食品采購、保管，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。（3）各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。（4）食物應

4、在工作臺上料理操作，并將生熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。（5）食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰柜內，不得將食物暴露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。（6）凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭或燃燒過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。（7）調味品應以適