茶葉香氣成分中芳樟醇手性異構體的分析.pdf

1、芳樟醇是茶葉香氣的重要組成成分。芳樟醇有左旋和右旋兩種手性異構體，它們的香型和閾值明顯不同。然后，受以往分析手段限制，對于茶葉中芳樟醇這兩種手性異構體的組成比例及其致香效果尚未明確，限制了人們對茶葉香氣成分的深入認知和科學評價。本研究首先采用項空固相微萃取-手性氣相色譜技術，建立了茶葉中芳樟醇手性異構體的分析方法，在此基礎上分析了不同茶類中芳樟醇手性異構體的組成及含量，以及茶樹品種和加工過程對芳樟醇手性異構體組成及含量的影響。主要研究結

2、果如下:
　　1.建立了茶葉中芳樟醇手性異構體的頂空固相微萃取-氣相色譜法分析方法。該方法對R-（-）-芳樟醇和S-(+)-芳樟醇在0.0625-10μg/g范圍內線性關系良好，最低檢測限分別為3.98ng/g和4.93ng/g;加標回收率介于75.1-94.7％。
　　2.不同茶類中芳樟醇手性異構體的組成及含量有很大差異。在所檢樣品中，S-(+)-芳樟醇在綠茶樣品中的含量介于0.067-1.46μg/g;紅茶樣品中的含量介

3、于0.09-1.55μg/g;白茶樣品中的含量普遍較高，介于1.6-4.75μg/g;烏龍茶和黑茶樣品中的含量較低，分別介于0.072-0.49μg/g、0.073-0.087μg/g。與之不同，R-(-)-芳樟醇僅在綠茶和紅茶樣品中被檢出，綠茶樣品中的含量較低，介于0.07-0.083μg/g，紅茶樣品中的含量較高，介于0.065-2.78μg/g;而在白茶、烏龍茶、黑茶以及一些綠茶樣品中則沒有檢測到R-（-）-芳樟醇。
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4、.不同茶樹品種鮮葉中芳樟醇手性異構體的組成及含量也存在很大差異。對14個茶樹品種鮮葉凍干樣中芳樟醇手性異構體的分析結果表明，所有品種中均含有S-(+)-芳樟醇，含量介于2.15-9.35μg/g，其中含量最高的茶樹品種是黃觀音，含量最低的茶樹品種是福云6號;并不是所有的茶樹品種中都含有R-(-)-芳樟醇，14個茶樹品種中僅在悅茗香、寧州2號、櫧葉齊、高芽齊和皖農95五個品種的鮮葉凍干樣中檢測出R-(-)-芳樟醇，含量介于0.32-2.5