1、膠原蛋白是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白。具有良好的可生物降解性、生物相容性以及生物活性，所以在食品、醫(yī)藥、美容等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。近年來，水產(chǎn)類來源的膠原蛋白因?yàn)槠浒踩员蝗澜鐝V泛認(rèn)可。甲魚蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且裙邊中膠原蛋白含量十分豐富，因此可以作為膠原蛋白的優(yōu)質(zhì)來源。傳統(tǒng)的膠原蛋白提取方法主要集中在酸堿提取、熱水提取、物理提取、酶法提取等方式。本文采用超聲聯(lián)合酸法提取方式從甲魚裙邊中提取酸溶性膠原蛋白，不僅可
2、以顯著提高提取效率，縮短提取時(shí)間，而且能夠提高膠原蛋白的得率，充分利用原材料。提取出的膠原蛋白結(jié)構(gòu)保持完整，純度較高，且熱穩(wěn)定性明顯優(yōu)于其他來源膠原蛋白，在食品熱加工和生物醫(yī)療領(lǐng)域前景更為廣闊。本文首先研究了甲魚裙邊的營養(yǎng)價(jià)值及膠原蛋白含量，確定其可以作為膠原蛋白的優(yōu)質(zhì)來源;然后確定了超聲酸提膠原蛋白的工藝參數(shù);最后比較了常規(guī)方法提取的膠原蛋白(ASC)和超聲酸提膠原蛋白(UASC)的理化功能特性。主要研究結(jié)果如下:
1.主要
3、研究了甲魚裙邊的營養(yǎng)價(jià)值及膠原蛋白含量。以甲魚裙邊作為原料，進(jìn)行較為全面的營養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，甲魚裙邊中的水分、粗蛋白、粗脂肪及灰分含量分別是70.1％、28.3％、0.22％和0.95％，符合現(xiàn)代人低脂高蛋白的營養(yǎng)需求;并且甲魚裙邊中氨基酸含量豐富，雖然其并不是人類理想的氨基酸來源，但是其中含有豐富的膠原蛋白，可以作為膠原蛋白的優(yōu)質(zhì)來源;此外，甲魚裙邊中還含有多種微量元素及常量元素，Zn、Se含量較高。所以，甲魚裙邊是擁有較高的
4、營養(yǎng)價(jià)值的一種食品。
2.采用超聲聯(lián)合酸法提取甲魚裙邊膠原蛋白。單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明超聲時(shí)間(min)、超聲功率(W)、料液比(g/mL)對(duì)超聲輔助酸提甲魚裙邊膠原蛋白的得率均有一定影響。本實(shí)驗(yàn)采Box-Behnken設(shè)計(jì)響應(yīng)面法建立3個(gè)影響因素與一個(gè)響應(yīng)值相互作用的數(shù)學(xué)模型，采用疊加等高線法實(shí)現(xiàn)了膠原蛋白得率的優(yōu)化。由預(yù)測(cè)模型得到各因素對(duì)UASC的影響程度大小順序?yàn)?超聲功率(X1)＞料液比(X3)＞超聲時(shí)間(X2);確定最佳
5、超聲輔助酸提甲魚裙邊膠原蛋白的工藝參數(shù)是:超聲功率為210.41W、超聲時(shí)間為24.31min、料液比為1∶20.70g/mL。在此操作條件下，膠原蛋白得率可以達(dá)到19.52％左右。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明該模型具有良好的可靠性。
3.以甲魚裙邊為原料，比較了常規(guī)酸提甲魚裙邊膠原蛋白(ASC)和超聲輔助酸提甲魚裙邊膠原蛋白(UASC)的理化功能特性。通過傅里葉紅外光譜、圓二色譜、紫外光譜、SDS-PAGE分析等研究手段證明了兩種方法提取的