功能早餐粉的研制及其抗氧化、拮抗砷毒性研究.pdf

1、小米是北方主要的雜糧之一。其營養(yǎng)素的種類齊全，含量豐富，具有藥用價(jià)值，深受人們的青睞。近年來市場上出現(xiàn)一些小米深加工產(chǎn)品，但小米在早餐粉中利用率低，且小米快餐中未見有水果成分加入。因此本文針對這一問題，以小米作為主要原料，添加了具有生物活性成分的葡萄皮，研制一款具有特定功效性的小米雜糧早餐粉。研究結(jié)果如下：
　　（1）早餐粉配方的優(yōu)化：以小米為主要原料，加入葡萄皮這一水果成分，并從營養(yǎng)學(xué)角度添加黃豆和核桃，研制了一種即食雜糧早餐粉

2、。通過混料設(shè)計(jì)中最優(yōu)設(shè)計(jì)的方法，研究了配方中各成分比例對其感官質(zhì)量的影響，建立各組分配比與感官質(zhì)量之間的回歸模型，分析配方中各成分的互作效應(yīng)，獲得的最優(yōu)配方為：小米27.76％、黃豆20.00%、核桃仁19.70%、葡萄皮5.00%、白砂糖24.44%、黃原膠3.00%。
　　（2）早餐粉抗氧化功效：檢測早餐粉樣液對DPPH自由基、羥自由基、ABTS自由基和亞硝酸鹽的清除能力，以及對高脂血癥小鼠的血脂和相關(guān)氧化指標(biāo)的影響。結(jié)果顯示

3、：早餐粉在所測濃度范圍內(nèi)能夠有效清除DPPH自由基、羥自由基、ABTS自由基，尤其對DPPH自由基的清除能力最為顯著，表明早餐粉具有一定的抗氧化性，對于不同的自由基均具有清除能力。早餐粉可以清除亞硝酸鹽，減輕亞硝酸鹽帶來的傷害。對于高脂血癥模型小鼠而言，早餐粉可以降低模型組小鼠血清中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量，提高高密度脂蛋白膽固醇的含量，調(diào)節(jié)小鼠因高脂飼料帶來的血脂異常。早餐粉也可以提高高脂血癥模型小鼠的肝、腎、心和

4、脾組織中超氧化物歧化酶活性和還原性谷胱甘肽含量，降低丙二醛的含量，通過抗氧化系統(tǒng)活性增強(qiáng)來減輕高脂飲食對小鼠器官的損傷。這些結(jié)果表明早餐粉在體內(nèi)外均具有抗氧化功效。
　?。?）功能早餐粉對砷暴露致小鼠損傷的拮抗作用：小鼠通過自由飲用含10 ppm砷的水染毒6周，同時(shí)予以50%濃度的早餐粉樣液或180 mg/L花色苷進(jìn)行干預(yù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后測量肝、腎、睪丸的超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性、還原性谷胱甘肽和丙二醛含量，觀察精子畸形和組織切