荷葉功能茶的制備及其體外抗氧化活性的研究.pdf

1、荷葉的主要功能成分是黃酮類化合物，具有抗氧化、降血脂、抑菌消炎等功效。我國的荷葉資源豐富，大部分都廢棄在田地中自然凋零沒有利用，造成極大的資源浪費。目前市場上荷葉茶品種單一，檔次低下，嚴重影響了荷葉資源的充分利用。為了革新荷葉茶的制備工藝，豐富荷葉茶的品種，本文優(yōu)化了荷葉茶的加工工藝，評價了其保健功能，主要結果如下：
　　 1.對采自江蘇蘇州、南京、揚州、南通、鹽城5地區(qū)的荷葉原料中的重金屬進行測定，包括如砷、汞、鉛及鎘的含量，

2、結果表明四種有毒有害物質的含量均符合國家有關的茶葉標準，南京地區(qū)的荷葉中黃酮含量最高，因此，選擇南京地區(qū)的荷葉原料用以制作荷葉茶。
　　 2.在荷葉荼加工工藝中采用微波技術進行殺青和干燥，并通過正交試驗對這兩個工藝進行優(yōu)化，微波殺青的最佳工藝參數是：投葉量100 g，傳送速度550 r/min，微波功率5×2.55 kw，此時過氧化物酶活力為2.21 min-1·g-1，水分含量為35.68％；微波干燥的最佳工藝參數是：投葉量5

3、0 g，傳送速度450 r/min，微波功率5×2.55 kw，水分含量為5.86％，達到茶葉水分要求；在揉捻工藝中針對茶湯湯色和浸出物確定重壓時間，為8分鐘。
　　 3.以茶湯中黃酮含量為指標，將荷葉、絞股藍、西洋參、決明子復配成兩種荷葉復合茶，復配配方分別為：荷葉1.8 g，絞股藍0.2g，西洋參0.2g，茶湯中黃酮含量為2.59 mg/g；荷葉1.8g，絞股藍0.3g，決明子0.2 g，茶湯中黃酮含量為2.71 mg/g。

4、
　　 4.通過響應曲面Box-Behnken設計得到荷葉茶的最佳浸泡條件為：浸泡時間12min，浸泡溫度95℃，料液比1:59。在此條件下，黃酮的溶出量為3.64mg/g。
　　 5.采用DPPH自由基體系、亞油酸體系、還原力的測定、羥基自由基體系及超氧自由基體系對三種荷葉茶茶湯的抗氧化能力進行研究。結果表明：三種荷葉茶均具有一定的清除DPPH自由基、抑制油脂氧化、清除羥基自由基能力，但清除超氧自由基的能力較差；純荷葉