餐飲服務(wù)自查表

1、餐飲服務(wù)食品安全自查表檢查項目 序號 檢查內(nèi)容 檢查結(jié)果一、許可管理 1 食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致。 口是口否2 在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。 口是口否3 監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時間、位置等符合要求。 □是口否 二、信息公示4 在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識。 口是口否*5 建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。 □是口否 三、

2、制度管理*6 制定食品安全事故處置方案。 口是口否*7 主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員。 口是口否*8 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。 □是口否9 具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。 口是口否四、人員管理10 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。 □是口否II 食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生。 口是口否12 烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。 口是口否13 用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 □是

3、口否五、環(huán)境衛(wèi)生14 衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。 口是口否*15 查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。 口是口否16原料外包裝標(biāo)識符合要求按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食 品?？谑强诜窳?、原料控制 （含食品添加 劑）17 食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。 □是口否18 食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開

4、。 口是口否19 制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。 口是口否20 專間內(nèi)由明確的專人進行操作，使用專用的加工工具。 口是口否七、加工制作 過程2223中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識、儲存、運輸?shù)确弦蟆?有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運輸?？谑强诜瘛跏强诜?4 專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。 口是口否25 食品處理區(qū)配備運轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。

5、□是口否26 食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。 口是口否八、設(shè)施設(shè)備 及維護*27 食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。 口是口否28 集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。 口是口否29 具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。 口是口否九、餐飲具 清洗消毒*30 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。 □是口否上次檢查問題整改情況 發(fā)現(xiàn)問題 整改落實情況檢查

6、人（簽字）: 檢查時間:餐飲服務(wù)食品安全自查表檢查項目 序號 檢查內(nèi)容 檢查結(jié)果一、許可管理 1 食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致。 口是口否2 在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。 口是口否3 監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時間、位置等符合要求。 □是口否 二、信息公示4 在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識。 口是口否*5 建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管

7、理制度。 □是口否 三、制度管理*6 制定食品安全事故處置方案。 口是口否*7 主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員。 口是口否*8 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。 □是口否9 具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。 口是口否四、人員管理10 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。 □是口否II 食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生。 口是口否12 烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。 口是口否13 用水符合生

8、活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 □是口否五、環(huán)境衛(wèi)生14 衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。 口是口否*15 查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，企業(yè)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。 口是口否16原料外包裝標(biāo)識符合要求按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食 品?？谑强诜窳?、原料控制 （含食品添加 劑）17 食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。 □是口否18 食品原料、半成品與成

9、品在盛放、貯存時相互分開。 口是口否19 制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。 口是口否20 專間內(nèi)由明確的專人進行操作，使用專用的加工工具。 口是口否七、加工制作 過程2223中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識、儲存、運輸?shù)确弦蟆?有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運輸?？谑强诜瘛跏强诜?4 專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。 口是口否25 食品處理區(qū)配備運

10、轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。 □是口否26 食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。 口是口否八、設(shè)施設(shè)備 及維護*27 食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。 口是口否28 集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。 口是口否29 具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。 口是口否九、餐飲具 清洗消毒*30 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。 □是口否上次檢查問題整改情況 發(fā)