營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南

1、營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南 營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南第一條 根據(jù)《健康中國行動（2019-2030 年）》和《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030 年）》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)，制定本指南。第二條 本指南適用于食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)中的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。第三條 建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳，應(yīng)當達到以下基本要求 6（一）取得《食品經(jīng)營許可證》。（二）連續(xù) 3 年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù) 2 年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。（三）配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)

2、指導(dǎo)人員。（四）開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營 養(yǎng)健康氛圍。（五）按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示;餐廳提供自制飲料或甜品時，應(yīng)當標示添加糖含量。（六）建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。（七）嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。（八）按照國家有關(guān)規(guī)定，實施垃圾分類。（九）室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標識。第四條 建設(shè)營養(yǎng)健

3、康餐廳的組織管理要求。（一）應(yīng)當設(shè)立由餐廳負責人承擔主體責任的營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作組，編制和實施年度營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)與運行計劃。（二）應(yīng)當將營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)列入管理目標，配備場 地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等支撐條件。（三）應(yīng)當制定建設(shè)和運行營養(yǎng)餐廳所需的組織管理細則、營中國 居民平衡膳食寶塔。（三）鼓勵有可取閱的營養(yǎng)和膳食指導(dǎo)相關(guān)宣傳資料，并適時更新。（四）鼓勵開展營養(yǎng)健康主題科普宣教活動，并進行宣傳。第七條 配餐和烹飪要求。（一）食物

4、烹飪方法應(yīng)當符合營養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、 煎、熏、烤等烹飪方法。（二）鼓勵食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮 水果、低糖或無糖飲料等供消費者選擇。（三）鼓勵提供的套餐符合“能量平衡、營養(yǎng)均衡”原則，并逐步實行標準化。（四）鼓勵不斷創(chuàng)新改良菜品，對于低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例。23 22（五）鼓勵推出適合老年人、