學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)配餐指南

1、市實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)指南為了改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，根據(jù)我市農(nóng)村中小學(xué)體質(zhì)和生長(zhǎng)發(fā)育狀況，結(jié)合我市農(nóng)村生活習(xí)慣和實(shí)際情況，學(xué)校供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)餐以讓學(xué)生吃得飽、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得開(kāi)心為原則，經(jīng)本地專家研究制定了此配餐指南，供學(xué)校在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)際工作中參考。一、配餐要求（一）能量和各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量和比例。1.熱量。在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中首先要考慮的是滿足學(xué)生對(duì)熱量的需要一個(gè)學(xué)生每天需要的熱量可以用體重千卡

2、不同體重、性別之間有差異來(lái)計(jì)算三大熱量營(yíng)養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是碳水化合物55～60%蛋白質(zhì)15～20%脂肪20～30%。一日三餐的熱量分配最好是早餐占30%午餐40%晚餐30%。每餐攝入的三種熱量營(yíng)養(yǎng)素也要求要均衡搭配比例合理。在三種熱量營(yíng)養(yǎng)素中碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源也是大腦的主要能源物質(zhì)。如果血液中的糖含量下降學(xué)生就會(huì)感到頭暈、心悸、疲軟、犯困影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能導(dǎo)致上課時(shí)注意力不集中以及學(xué)習(xí)效率差。碳水化合物的主要來(lái)源

3、是主食。另一方面如果碳水化合物攝人量過(guò)高就會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)而脂肪過(guò)多對(duì)身體健康也有危害。2.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在體內(nèi)組成各種組織和器官如皮膚、肌肉、骨骼、血液、內(nèi)臟、毛發(fā)和指甲等同時(shí)也是人體各種生物活性物質(zhì)如激素、抗體等的基本成分。人體的蛋白質(zhì)更新代謝率較快因此需要不斷地更換補(bǔ)充。中小學(xué)生處在身體發(fā)育階關(guān)于礦物質(zhì)中小學(xué)生在寒冷的季節(jié)以及青春發(fā)育階段最容易缺乏鈣、鐵、碘等礦物質(zhì)。鈣與骨骼的生長(zhǎng)有關(guān)中小學(xué)生骨骼發(fā)育較快容易造成體內(nèi)鈣含量不

4、足因此在營(yíng)養(yǎng)配餐中在注意和保證牛奶和豆制品的攝入外還應(yīng)該多補(bǔ)充一些含鈣豐富的魚蝦類食物和海產(chǎn)品。在中小學(xué)生中貧血也比較普遍特別是對(duì)于一些女性中學(xué)生而言由于月經(jīng)和飲食習(xí)慣等原因常容易造成缺鐵性貧血影響身體健康水平。因此在配餐中要注意選擇動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類以及菠菜等含鐵量豐富的食物推薦男性中小學(xué)生鐵日攝入量為20mg女性為25mg。碘缺乏會(huì)影響到甲狀腺的功能甲狀腺素主要調(diào)節(jié)熱能代謝對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝也有促進(jìn)作用。青春期由于激

5、素分泌增加需碘量增加。對(duì)中小學(xué)生而言除了食用加碘食鹽外還應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃些海產(chǎn)品如海帶、紫菜等。6.水。水也是重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。人體水分的含量在55～70%左右中小學(xué)生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此學(xué)校必須保證學(xué)生的飲水供飲。這里要注意的問(wèn)題是不能將開(kāi)過(guò)的水再煮，因?yàn)榉磸?fù)煮沸的水亞硝酸鹽的含量大為增加長(zhǎng)期飲用這種水會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響。（二）食物的選擇。中小學(xué)生每天攝入的谷類應(yīng)該在200～500克蔬菜類在300～500克水果類在10