【最新范文】餐飲管理

1、最新范文最新范文餐飲管理1.什么是餐飲經(jīng)營?請你就一家飯店的餐飲管理說明其經(jīng)營內(nèi)容。答:餐飲經(jīng)營是指在國家方針政策和企業(yè)經(jīng)營思想的指導(dǎo)下,以市場為對象,以產(chǎn)品銷售為目的,籌劃并組織餐飲產(chǎn)品的攻、產(chǎn)、銷活動,以滿足客人的需求,獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲經(jīng)營的內(nèi)容主要包括四個方面:市場調(diào)查和經(jīng)營預(yù)測、經(jīng)營方針和經(jīng)營策略的選擇、經(jīng)營思想和管理目標(biāo)的確定、產(chǎn)品生產(chǎn)和接待服務(wù)活動的組織。以肯德基為例,是全球大型跨國連鎖餐廳,1940 年創(chuàng)立于美國,

2、在世界上大約擁有 3 萬間分店。主要售賣漢堡包,以及薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。肯德基遍布全球六大洲 119 個國家,擁有約 32000 間分店,在很多國家代表著一種美式生活方式。由于是首間和最大跨國快餐連鎖企業(yè),麥當(dāng)勞已是公眾討論關(guān)于食物導(dǎo)致肥胖,公司道德和消費責(zé)任焦點所代表的快餐文化,被指責(zé)影響公眾健康,例如高熱量導(dǎo)致肥胖,以及缺乏足夠均衡營養(yǎng)等。很多人抨擊其為垃圾食品。法國以本國飲食文化為榮,很多人敵視麥當(dāng)勞,視

3、它為美國生活方式入侵代表。在美國,每個高速公路出口附近就有一家麥當(dāng)勞分店。此外更提供無線上網(wǎng)服務(wù)。肯德基開心樂園餐免費贈送玩具,如迪士尼電影人物玩偶,對兒童頗具吸引力。最新范文最新范文營利潤計劃包括營業(yè)收入計劃、營業(yè)成本計劃、營業(yè)費用計劃、營業(yè)利潤計劃。3.簡述菜單設(shè)計的原則和應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。答:菜單設(shè)計的原則:(1)體現(xiàn)經(jīng)營風(fēng)味,樹立餐廳形象(2)花色品種適當(dāng),刺激消費需求(3)創(chuàng)造競爭優(yōu)勢,保證利潤目標(biāo)(4)市場供求結(jié)合,符合企業(yè)實際

4、菜單設(shè)計應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn):(1)菜單外觀設(shè)計要美觀、典雅、舒適,能夠和餐廳的等級規(guī)格、接待對象和銷售方式相適應(yīng)。(2)菜點名稱與文字說明能夠引起客人的食欲。(3)花色品種的選擇搭配和比例結(jié)構(gòu)的安排科學(xué)合理,并根據(jù)目標(biāo)市場客人的特嗲合理搭配菜肴,以滿足客人多方面、多層次的需要。(4)不同菜點的產(chǎn)品價格和毛利合理。(5)菜單設(shè)計、廚師技術(shù)水平和廚房設(shè)備緊密配合,能充分發(fā)揮各級廚師的烹調(diào)技術(shù),有利于各種設(shè)備用具的綜合利用,又能促進(jìn)原料加工、切配和