烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)方案

1、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)方案 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)方案一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ) 一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)（一）專業(yè)人才需求分析中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，素有“百業(yè)以餐飲為王”之說，近十年來，一直呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭。據(jù)統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長速度高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長速度 9.8 個百分點，高出制造業(yè)增長速度14.5 個百分點，其增長速度之快居各行業(yè)之前列。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點 400 萬個。據(jù)國家商務(wù)部改革司

2、統(tǒng)計，2007 年全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn) 12352 億元，同比增長 19.4％，比上年同期增幅高出 3 個百分點。2007 年全國住宿與餐飲業(yè)零售額占社會消費品零售總額比重為 13.8％，拉動社會消費品零售總額增長 2.6 個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為 15.6％。餐飲業(yè)的快速發(fā)展為經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定、豐富市場、滿足人民生活需要做出了積極貢獻。根據(jù)國家發(fā)改委的報告，受收入快速增長等因素影響，消費增長將繼續(xù)保持較

3、高增長水平，餐飲業(yè)零售額將有較快增長。預(yù)計到 2010 年我國餐飲業(yè)零售額將達到 2 萬億元，發(fā)展前景十分廣闊。我國餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還是逐漸暴露出產(chǎn)業(yè)集中度較低、市場秩序不夠規(guī)范、餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力薄弱、品牌管理缺失、人力資源匱乏等問題。餐飲企業(yè)的競爭歸根到底是人才的人員 100—300 人，營養(yǎng)配餐員 2—3 名。大型醫(yī)療機構(gòu)所需的營養(yǎng)配餐員就更多，預(yù)計至 2010 年餐飲業(yè)人才需求缺口將達到200 萬人。如此龐大的數(shù)字決定了

4、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的市場需求潛力巨大。2.餐飲業(yè)的發(fā)展需要更高層次的人才隨著人們消費觀的改變，餐飲市場競爭的加劇，餐飲經(jīng)營管理者更需要懂經(jīng)營、善創(chuàng)新、引導(dǎo)消費潮流，同時需要高端的餐飲人才來對飲食文化、理念進行開發(fā)和創(chuàng)新。市場對這種復(fù)合型的人才需求很大。隨著中國加入世貿(mào)組織，外資餐飲企業(yè)進軍中國市場，餐飲業(yè)將面臨更大的挑戰(zhàn)。沒有一支專業(yè)人才隊伍，餐飲業(yè)很難形成自己的核心競爭力做成強勢品牌，因而也就難以應(yīng)對國內(nèi)外餐飲企業(yè)的競爭。餐飲業(yè)的發(fā)展

5、與烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)密不可分，為大力發(fā)展餐飲業(yè)，就必須培養(yǎng)和提高從業(yè)人員的文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，著力培養(yǎng)一批烹飪技術(shù)創(chuàng)新人才和營養(yǎng)配膳開發(fā)人才，使之與現(xiàn)代化餐飲企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。結(jié)合河南省實際情況，目前餐飲行業(yè)急需的人才是既掌握烹飪基礎(chǔ)理論，又具有較強的烹飪操作技能和飲食保健與營養(yǎng)配膳開發(fā)創(chuàng)新能力的烹調(diào)師和營養(yǎng)師。 “十一五”期間，河南每增加一家星級酒店，可提供就業(yè)崗位約 300 個，其中近五分之一的崗位和烹飪工藝