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1、中餐中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標與業(yè)務(wù)規(guī)格一、培養(yǎng)目標與業(yè)務(wù)規(guī)格㈠招生對象:初中畢業(yè)生㈡學(xué)制:三年㈢培養(yǎng)目標培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展,掌握專業(yè)必須的基礎(chǔ)理論知識,具有較強的專業(yè)技能,能適應(yīng)生產(chǎn)第一線需要的技術(shù)管理與質(zhì)量管理的應(yīng)用型人才。二、就業(yè)范圍二、就業(yè)范圍主要面向酒店、餐飲等服務(wù)業(yè),大型企、事業(yè)單位食堂,從事烹飪崗位(紅案、白案、中餐等)的工作。三、素質(zhì)和能力結(jié)構(gòu)三、素質(zhì)和能力結(jié)構(gòu)一個合
2、格的專業(yè)人員應(yīng)該具有一定的素質(zhì)和能力結(jié)構(gòu),包括:職業(yè)基本素質(zhì)和能力、專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)和能力、專業(yè)素質(zhì)和能力。㈠職業(yè)基本素質(zhì)和能力應(yīng)有:具有健康的心理、進取的精神、艱苦奮斗的精神、高尚的思想道德、中等職業(yè)教育所必需的文化基礎(chǔ)知識和與人交流溝通的能力、應(yīng)用文寫作的能力、基本操作技能等能力以及正確的就業(yè)觀和求職技巧。㈡專業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)和能力應(yīng)包括:生習慣。四、培養(yǎng)方法四、培養(yǎng)方法所謂培養(yǎng)方法是指如何達到崗位所需要的素質(zhì)和技能。1.教學(xué)管理方式多年探索
3、實踐,我專業(yè)構(gòu)建了與理論課程相輔相成,相互融合的實踐課體系,做到教學(xué)過程與職業(yè)能力形成過程一致性,實現(xiàn)了“邊教學(xué)邊上崗”為目標的職業(yè)教育特色。已經(jīng)開始學(xué)歷文憑證書和職業(yè)資格證書的“雙證書”教育,以技能考核的鑒定證書來檢驗學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練的成效,并通過職業(yè)資格證書培訓(xùn)推動學(xué)歷證書的改革達成兩者有機結(jié)合、良性互動。⒉培養(yǎng)形式以技能培養(yǎng)為主本方案對素質(zhì)和技能的訓(xùn)練采用課程和非課程兩種形式進行。主要的專項素質(zhì)和技能的訓(xùn)練采用課程的形式來進行,
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