上海市場外埠蔬菜消費現狀及其特點研究

1、收稿日期： ２０１ ４ １ ２ ０８作者簡介： 周燕（ １ ９８９—） ， 女， 在讀碩士， 研究方向： 城市蔬菜優(yōu)化供給通信作者， 奧巖松（ １ ９６３—） ， 男， 博士， 教授， 研究方向： 蔬菜生理、 農業(yè)環(huán)境生態(tài)。Ｅ ｍａｉｌ： ｓｈａｎｇｈａｉｊｔ＠ｈｏｔｍａｉｌ． ｃｏｍ上海農業(yè)學報 ２０１ ６， ３２（ １ ） ： ９５ ９９Ａｃｔａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｅ Ｓｈａｎｇｈａｉ ＤＯＩ： １ ０． １ ５９５５

2、? ｊ． ｉｓｓｎ１ ０００ ３９２４． ２０１ ６． ０１ ． ２１文章編號： １ ０００ ３９２４（ ２０１ ６） ０１  ０９５ ０５上海市場外埠蔬菜消費現狀及其特點研究周 燕， 奧巖松 （ 上海交通大學農業(yè)與生物學院， 上海 ２００２４０）摘 要： 從外埠蔬菜上市量、 主要外埠蔬菜來源地分布以及消費品種等方面研究了上海市場外埠蔬菜的消費情況。結果表明： 在供應數量上， 上海市場近年來外埠蔬菜的上市總量總體呈上升趨勢，

3、２０１ ３ 年外埠蔬菜月上市量變化較為平穩(wěn)， 夏淡季外地菜源補充力度顯著， 冬淡季上市量水平較低； 在外埠蔬菜來源地分布上， 上海外埠蔬菜以江蘇、 河北、 山東等為主。夏秋淡季以山東、 河北、 甘肅等華北及黃土高原地區(qū)的部分省份供應為主， 冬春蔬菜主要來自華南、 西南一帶； 上海市場對于白菜類、 茄果類、 根菜類及瓜類的需求量大于其他耐運藏種類的需求。最后提出提高省市間區(qū)域合作水平， 加強外埠生產基地的基礎設施建設等上海市場外埠蔬菜優(yōu)化

4、供給的對策建議。關鍵詞： 蔬菜市場； 上市量； 消費特點； 上海市中圖分類號： Ｓ６３ ３ 文獻標識碼： ＡＴｈｅ ｓｔａｔｕｓ ｑｕｏ ａｎｄ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｉｎ ＳｈａｎｇｈａｉＺＨＯＵ Ｙａｎ， ＡＯ Ｙａｎ ｓｏｎｇ（ Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｙ， Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｊｉａｏｔｏｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓ

5、ｉｔｙ， Ｓｈａｎｇｈａｉ ２００２４０， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｏｎ Ｓｈａｎｇｈａｉ ｍａｒｋｅｔ ｗａｓ ａｎａｌｙｚｅｄ ｉｎ ｔｅｒｍｓ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓｕｐｐｌｙ， ｍａｉｎ ｓｏｕｒｃｅ ａｒｅａｓ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｎｄ ｃｏｎｓｕｍｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｖａｒｉｅｔｉｅ

6、ｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓｕｐｐｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｉｎ ｇｅｎｅｒａｌ ｉｎ ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ； Ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｓｕｐｐｌｙ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｉｎ ｍｏｎｔｈ ｗａｓ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ｓｔａｂｌｅ ｉｎ ２０１ ３ ａｎｄ ｔｈｅ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｒｙ ｓｕｐｐｌｙ ｏｆ ｅｘ

7、ｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉ ｃａｎｔ ｉｎ ｓｕｍｍｅｒ ｏｆｆ ｓｅａｓｏｎ ｔｈｏｕｇｈ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ａｔ ａ ｌｏｗ ｌｅｖｅｌ ｉｎ ｗｉｎｔｅｒ ｏｆｆ ｓｅａｓｏｎ； Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｓｏｕｒｃｅ ａｒｅａｓ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗｅｒｅ Ｊｉａｎｇｓｕ， Ｈｅｂｅｉ ａｎｄ Ｓｈａｎｄｏｎｇ， ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓｕｐｐｌｙ

8、ｉｎ ｔｈｅ ｏｆｆ ｓｅａｓｏｎｓ ｏｆ ｓｕｍｍｅｒ ａｎｄ ｆａｌｌ ｃａｍｅ ｆｒｏｍ Ｓｈａｎｄｏｎｇ， Ｈｅｂｅｉ， Ｇａｎｓｕ ａｎｄ ｔｈａｔ ｉｎ ｔｈｅ ｏｆｆ ｓｅａｓｏｎｓ ｏｆ ｗｉｎｔｅｒ ａｎｄ ｓｐｒｉｎｇ ｃａｍｅ ｆｒｏｍ ａｒｅａｓ ｏｆ ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉ ｎａ； Ｔｈｅ ｄｅｍａｎｄｓ ｆｏｒ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｂｂａｇｅ， ｓｏｌａｎａｃｅｏｕｓ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ， ｒｏｏｔ ａｎｄ

9、ｔｕｂｅｒ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｎｄ ｇｏｕｒｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗｅｒｅ ｇｒｅａｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ ｆｏｒ ｏｔｈｅｒ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｔｏｌｅｒａｎｔ ｔｏ ｔｒａｎｓｐｏｒｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｔｏｒａｇｅ． Ｓｏｍｅ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｍａｄｅ ｉｎ ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｉｎｇ ｒｅｇｉｏｎａｌ ｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｉｎｆｒａｓｔｒｕｃｔｕｒａ

10、ｌ ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｂａｓｅｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｍａｒｋｅｔ； Ｍ ａｒｋｅｔ ｓｕｐｐｌｙ ｖｏｌｕｍｅ；Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ； Ｓｈａｎｇｈａｉ近年來， 我國超大城市蔬菜供給的對外依存度在不斷上升。國內多數大城市的地產蔬菜種植面積連年下降， 據統計， 北京的蔬菜供應有 ６０％依靠外地， 淡季對外依存度高達 ８５％ ［

11、 １ ］。上海作為超大型國際都市， 工業(yè)化、 城市化進程在不斷加快。據統計， ２００３ 年常住人口為 １ ７６５ 萬， 截至 ２０１ ２ 年， 上海約有２３８０ 萬常住人口， １ ０ 年來常住人口增長率為 ３４． ８％。與此同時， ２００３ 年耕地面積為 ２５． ７３ 萬 ｈｍ ２， 到２０１ ２ 年， 耕地面積為 １ ９． ９ 萬 ｈｍ ２， 減少了 ２２． ７％。超大城市近郊生產蔬菜的機會成本迅速增加， 城市建設、 工業(yè)建設在不斷擠

12、占郊縣土地。超大城市的人口持續(xù)增長， 城郊農用土地縮減， 務農人員逐年減少，加上城市居民對蔬菜的需求已從數量型轉變?yōu)橘|量型， 開始追求品種多樣、 營養(yǎng)豐富、 健康安全等較高層次的消費目標。這些都對超大城市的蔬菜供給提出了新的要求， 不僅要確保城市不適合長途運輸的蔬菜上 海 農 業(yè) 學 報縣生產的蔬菜量已無法滿足上海居民的需求， 外埠蔬菜便迅速涌入， 在上海蔬菜供應中占據重要位置， 并且保持線性增長。１ ． ２． ２ ２０１ ３

13、 年上海市場外埠蔬菜月度上市量變化據上海蔬菜集團有限公司的統計數據顯示， ２０１ ３ 年外埠蔬菜經營量為 ２６６． ５５ 萬 ｔ， ２０１ ０—２０１ ３ 年外埠蔬菜在上海市場上市量的月度變化情況如圖 ２ 所示。２０１ ０—２０１ ３ 年上海市場外埠蔬菜月均經營量為 ２１ ． １ 萬 ｔ， 以此為基準線上下波動。其中， 春季平均供應量為 ２０． ９４ 萬 ｔ， 秋季平均供應量為 ２０． ９７ 萬 ｔ， 供應量相對平穩(wěn)； 冬季平均供應量為

14、 １ ８． ４５ 萬 ｔ， 供應量水平較低； 夏季平均供應量為 ２４． ０７ 萬 ｔ， 整體供應量較大。１ —２ 月份外埠蔬菜上市量處于全年的最低水平， 尤其 ２ 月平均上市量僅 １ ３． ９７ 萬 ｔ。３ 月到 ５ 月供應量較為平穩(wěn)， 維持在基準線略有起伏。７—１ ０ 月四個月外埠蔬菜的上市量處于峰值， ８ 月份平均上市量達到 ２４． ８２ 萬 ｔ， 與全年最低月 ２ 月相比上市量增加了近 １ 倍。１ ０—１ ２ 月的供應也趨于穩(wěn)定。

15、這說明上海地區(qū)四季分明， 蔬菜生產具有季節(jié)性， 春秋兩季適宜蔬菜生長， 郊菜供應充足， 外埠蔬菜的上市量波動較??； 夏季由于高溫暴雨， 對蔬菜的生產不利， 地產綠葉菜產量極少， 此時只能依靠外埠冷涼地區(qū)蔬菜供應。冬季的蔬菜生長需要依靠設施保護地來完成， 蔬菜供應主要來自北方設施蔬菜和南方露地蔬菜， 供應量較少 ［ １ ５］ 。同時上海地產綠葉菜 ７—９ 月供應數量為全年最低， １１ 月至翌年 １ 月供應量為全年最高。由此可見， 外埠蔬菜

16、對保障蔬菜市場供應、 穩(wěn)定價格的作用明顯， 對夏秋淡季的補充更為突出。? ?? ?? ?? ?? ??????? ? ?????? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?圖 ２ ２０１０—２０１３ 年上海外埠蔬菜各月上市量變化Ｆｉｇ． ２ Ｍｏｎｔｈｌｙ ｖａｒｉａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓｕｐｐｌｙｄｕｒｉｎｇ ２０

17、１０—２０１３?? ? ? ??? ? ??? ? ? ?? ? ? ?? ? ??? ? ? ??? ? ? ?圖 ３ ２０１３ 年上海市場外埠蔬菜來源結構Ｆｉｇ． ３ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓｕｐｐｌｙｉｎ Ｓｈａｎｇｈａｉ ｉｎ ２０１３２ 上海外埠蔬菜供應格局２． １ 外埠蔬菜主要來源地分布上海市場外埠蔬菜的供應主要分為兩類地區(qū)： 以江蘇、 山東為代表的上海以北地區(qū)， 以浙江、 福建

18、為代表的上海以南地區(qū)； 周邊臨近的南方省份蔬菜為主， 同時隨季節(jié)變化轉移。南方各省中周年大量供應的省份有江蘇、 浙江、 福建， 廣東和海南則主要集中在冬春季供應， 供應總量占到外埠蔬菜年供應總量的５０％左右。根據上海蔬菜集團有限公司統計數據， 對主要的蔬菜來源地進行分析。按照各省市所供應蔬菜量大小情況， 可將全國省份分為核心供應區(qū)、 重要供應區(qū)、 次要供應區(qū)及微量供應區(qū) ［ ６］。核心供應區(qū)包括江蘇和山東， 江蘇緊臨上海， 地理自然條件

19、優(yōu)越， 蔬菜供應量占到上海外埠蔬菜供應總量的 ２９． １ ８％， 是上海外埠蔬菜供應最主要的地區(qū)； 山東作為蔬菜生產大省， 利用其區(qū)位、 技術、 人力的優(yōu)勢向上海供應大量蔬菜。重要供應區(qū)包括浙江、 福建、 河北、 甘肅 ４ 省。浙江和福建在地理位置上靠近上海， 加之自然資源的優(yōu)勢， 對上海市場進行周年蔬菜供應。河北張家口、 承德等地區(qū)氣候冷涼， 適宜喜溫和喜涼蔬菜的生產，也是全國夏秋蔬菜的優(yōu)勢產區(qū)， 極大豐富了上海夏淡季市場蔬菜供應。甘