酒水部培訓(xùn)資料

1、酒水部培訓(xùn)資料 酒水部培訓(xùn)資料 一， 一， 了解本公司的性質(zhì)及運(yùn)作情況。 了解本公司的性質(zhì)及運(yùn)作情況。 二， 二， 熟記員工守則，規(guī)章制度，明確本職職責(zé)。 熟記員工守則，規(guī)章制度，明確本職職責(zé)。 三， 三， 認(rèn)識(shí)酒吧的用具，杯具與操作時(shí)的細(xì)節(jié)情況。 認(rèn)識(shí)酒吧的用具，杯具與操作時(shí)的細(xì)節(jié)情況。 四， 四， 酒吧日常工作〈開吧，營(yíng)業(yè)，收吧〉及詳細(xì)價(jià)格。 酒吧日常工作〈開吧

2、，營(yíng)業(yè)，收吧〉及詳細(xì)價(jià)格。 五， 五， 酒水牌內(nèi)的類別，品牌名稱，價(jià)格等。 酒水牌內(nèi)的類別，品牌名稱，價(jià)格等。 六， 六， 酒水知識(shí)〔烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香擯酒，雞尾酒，特飲， 酒水知識(shí)〔烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香擯酒，雞尾酒，特飲，果汁 果汁 七， 七， 出品方法與制作細(xì)節(jié)過程及杯具的搭配。 出品方法與制作細(xì)節(jié)過程及杯具的搭配。 八， 八， 雪糕

3、，水果盤的成份與制作方法。 糕，水果盤的成份與制作方法。 九， 九， 日常需備物〈糖膠，裝飾物，擰角片等。 日常需備物〈糖膠，裝飾物，擰角片等。 酒吧員職責(zé) 酒吧員職責(zé) 工作概要 工作概要 遵守公司規(guī)章制度，執(zhí)行上級(jí)指示，認(rèn)真完成上級(jí)布置的工作任務(wù)，明確自己 遵守公司規(guī)章制度，執(zhí)行上級(jí)指示，認(rèn)真完成上級(jí)布置的工作任務(wù)，明確自己的工作范圍。 的工作范圍。 1 樹立吧臺(tái)意識(shí)，紀(jì)律意識(shí)，確立職業(yè)榮譽(yù)感和責(zé)任感。 樹立吧臺(tái)意

4、識(shí)，紀(jì)律意識(shí)，確立職業(yè)榮譽(yù)感和責(zé)任感。 2 熟練掌握吧臺(tái)各種工具器皿的使用方法，認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。 熟練掌握吧臺(tái)各種工具器皿的使用方法，認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。 3 上班需領(lǐng)好當(dāng)日吧臺(tái)所需物品，并填好年提貨單。 上班需領(lǐng)好當(dāng)日吧臺(tái)所需物品，并填好年提貨單。 4 確保吧臺(tái)一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時(shí)完成。 確保吧臺(tái)一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時(shí)完成。 5 時(shí)刻檢查吧臺(tái)是否保持干凈（無任何污點(diǎn)）指定的物品擺放是否整齊，如有需 時(shí)刻檢查吧臺(tái)是否保持干凈（無任

5、何污點(diǎn)）指定的物品擺放是否整齊，如有需要維修補(bǔ)充的地方，應(yīng)立即向上級(jí)回報(bào)。 要維修補(bǔ)充的地方，應(yīng)立即向上級(jí)回報(bào)。 6 確保所有的操作工具都是干凈，完好的。 確保所有的操作工具都是干凈，完好的。 7 注意自己的儀表，儀容的衛(wèi)生及整潔，保持良好的精神面貌。 注意自己的儀表，儀容的衛(wèi)生及整潔，保持良好的精神面貌。 8 運(yùn)作中必須確保出品質(zhì)量，憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品，一定要看清看準(zhǔn) 運(yùn)作中必須確保出品質(zhì)量，憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品，一

6、定要看清看準(zhǔn)酒水單上的單位，數(shù)量，品種，冷，熱等。 酒水單上的單位，數(shù)量，品種，冷，熱等。 9 當(dāng)收吧時(shí)，必須盤點(diǎn)剩下酒水?dāng)?shù)量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入 當(dāng)收吧時(shí)，必須盤點(diǎn)剩下酒水?dāng)?shù)量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。 上鎖。 10 收吧時(shí)務(wù)必把吧臺(tái)內(nèi)外衛(wèi)生搞好，補(bǔ)充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。 收吧時(shí)務(wù)必把吧臺(tái)內(nèi)外衛(wèi)生搞好，補(bǔ)充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。 11 吧臺(tái)所有杯具必須定期進(jìn)行消毒漂白處理。 吧臺(tái)所有杯具必須定期

7、進(jìn)行消毒漂白處理。 12 當(dāng)吧臺(tái)收入之后，要仔細(xì)檢查各個(gè)酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好， 當(dāng)吧臺(tái)收入之后，要仔細(xì)檢查各個(gè)酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方可離吧。 方可離吧。 酒吧主管職責(zé) 酒吧主管職責(zé) 工作概要 工作概要 酒吧主管的工 酒吧主管的工作是負(fù)責(zé)管理酒吧領(lǐng)班，調(diào)酒師，吧員及吧臺(tái)女服務(wù)員，檢查他 作是負(fù)責(zé)管理酒吧領(lǐng)班，調(diào)酒師，吧員及吧臺(tái)女服務(wù)員，檢查他們的工作和準(zhǔn)備情況，確保營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作和營(yíng)業(yè)運(yùn)作正常，安排工作時(shí)間

8、并 們的工作和準(zhǔn)備情況，確保營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作和營(yíng)業(yè)運(yùn)作正常，安排工作時(shí)間并 負(fù)責(zé)檢查他們的工作表現(xiàn)，使他們?cè)谌魏吻闆r下都能提供高效（）的工作與服 負(fù)責(zé)檢查他們的工作表現(xiàn)，使他們?cè)谌魏吻闆r下都能提供高效（）的工作與服務(wù)并控制酒吧成本 務(wù)并控制酒吧成本 1 準(zhǔn)時(shí)上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。 準(zhǔn)時(shí)上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。 作要輕柔 作要輕柔.還要注意周圍及吧面衛(wèi)生 還要注意周圍及吧面衛(wèi)生. 營(yíng)業(yè)結(jié)束：吧

9、員補(bǔ)充凍柜 營(yíng)業(yè)結(jié)束：吧員補(bǔ)充凍柜,清點(diǎn)剩余酒水 清點(diǎn)剩余酒水,各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收 各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收好,要保證吧內(nèi) 要保證吧內(nèi),各工作臺(tái) 各工作臺(tái),吧面 吧面,用具等依然保持整潔干凈 用具等依然保持整潔干凈,擺放有條理 擺放有條理.第二天用 第二天用的吧巾要洗凈晾起來 的吧巾要洗凈晾起來,每一個(gè)酒柜 每一個(gè)酒柜,電源等 電源等,置班人員必須逐項(xiàng)親自檢查 班人員必須逐項(xiàng)親自檢查. 衛(wèi) 生： 生：1、每周一

10、為大掃除 、每周一為大掃除;2 每月底漂瓷器 每月底漂瓷器,茶具一次 茶具一次 二、賓治及鮮榨果汁 二、賓治及鮮榨果汁 FRUIT PUNCH AND FRUIT JUICE﹙出品時(shí)一定要試其口味方可出品﹚ ﹙出品時(shí)一定要試其口味方可出品﹚ 1、 什果賓治： 什果賓治：fruit punch 用凍飲杯，二安士賓治水加什果，沖滿蘇打 用凍飲杯，二安士賓治水加什果，沖滿蘇打水，攪

11、勻后配吸管、賓治更、裝飾。 水，攪勻后配吸管、賓治更、裝飾。 2、薄荷賓治： 、薄荷賓治：mint punch 用凍飲杯，一匹綠薄荷、二安士菠蘿汁，少許什果， 用凍飲杯，一匹綠薄荷、二安士菠蘿汁，少許什果，加買蘇打水?dāng)噭蚝?，配吸管、賓治更、裝飾。 加買蘇打水?dāng)噭蚝螅湮?、賓治更、裝飾。 3 檸檬什飲： 檸檬什飲：lemon squash 用凍飲杯；一安士檸檬汁少許糖水、什果沖滿蘇打水 用凍飲杯；一安士檸檬汁少許糖水、什果沖滿蘇打水?dāng)?/p>

12、勻，配吸管、賓治更及裝飾。 攪勻，配吸管、賓治更及裝飾。 4、香橙什飲： 、香橙什飲：orange squash 用凍飲杯，一匹橙汁加少許糖水、什果、加滿蘇打 用凍飲杯，一匹橙汁加少許糖水、什果、加滿蘇打水?dāng)噭颍湮?、賓治更及裝飾。 水?dāng)噭?，配吸管、賓治更及裝飾。 5 薄荷七喜： 薄荷七喜： mint seven up 用凍飲杯， 放入一安士綠薄荷， 配上一罐七喜、 吸管、 用凍飲杯， 放入一安士綠薄荷， 配上一罐七喜、 吸管、攪棒。

13、 攪棒。 6、鮮榨橙汁： 、鮮榨橙汁：fresh orange juice 用凍飲杯，鮮橙一個(gè)去皮、仔，榨汁加少許濃 用凍飲杯，鮮橙一個(gè)去皮、仔，榨汁加少許濃縮橙汁及冰塊。配吸管，攪棒、裝飾。 縮橙汁及冰塊。配吸管，攪棒、裝飾。 7 鮮蘋果汁： 鮮蘋果汁：fresh aqqle juice 用凍飲杯，加少許細(xì)鹽及冰塊、鮮奶、糖水蘋果 用凍飲杯，加少許細(xì)鹽及冰塊、鮮奶、糖水蘋果一個(gè) 一個(gè)榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。 榨汁攪勻配吸管、攪棒、

14、裝飾。 8 鮮梨汁：用凍飲杯，加少許細(xì)鹽及冰塊、糖水、梨子一個(gè)榨汁攪勻配吸管、攪 鮮梨汁：用凍飲杯，加少許細(xì)鹽及冰塊、糖水、梨子一個(gè)榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。 棒、裝飾。 9、檸檬汁： 、檸檬汁：lemon juice 用凍飲杯加六分冰水及少許糖水、冰塊、檸檬一個(gè)榨汁 用凍飲杯加六分冰水及少許糖水、冰塊、檸檬一個(gè)榨汁攪勻配吸管、攪棒，裝飾。 攪勻配吸管、攪棒，裝飾。 四、各類酒簡(jiǎn)介 四、各類酒簡(jiǎn)介 1、開胃酒 、開胃酒 APERITI

15、FS 開胃酒又稱餐前酒，是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃增進(jìn)食欲之功效，通 開胃酒又稱餐前酒，是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃增進(jìn)食欲之功效，通 常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調(diào)香材料制成。 常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調(diào)香材料制成。 品種 品種 產(chǎn)地 產(chǎn)地 金巴利 金巴利 campari 意大利米蘭 意大利米蘭 23 度 以蒸餾酒為基酒 以蒸餾酒為基酒

16、 馬天尼干 馬天尼干 martini dry 意大利 意大利 18 度 馬天尼甜 馬天尼甜 martini rosso 意大利 意大利 14、5 度 仙山露干 仙山露干 vermouth 意大利 意大利 仙山露甜 仙山露甜 vermouth 意大利 意大利 杜本納 杜本納 dubonnet 意大利 意大利 16 度 以

17、葡萄酒為基酒 以葡萄酒為基酒 飄仙 飄仙 1 號(hào) pimm’sNO、1 英國(guó) 英國(guó) 2、白蘭地： 、白蘭地：BRANDY 白蘭地是由新鮮葡萄壓榨成汁經(jīng)過發(fā)酵后 白蘭地是由新鮮葡萄壓榨成汁經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾而成的一種烈酒，英語(yǔ)稱 蒸餾而成的一種烈酒，英語(yǔ)稱“BRANDY”通常是指用葡萄酒再經(jīng)過蒸餾而成的酒。而用其它果汁類原料蒸餾 通常是指用葡萄酒再經(jīng)過蒸餾而成的酒。而用其它果汁類原料蒸餾而成的烈性酒，則稱為果