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1、餐廳前期籌備工作計(jì)劃范本餐廳前期籌備工作計(jì)劃范本篇一:餐廳前期籌備工作計(jì)劃篇一:餐廳前期籌備工作計(jì)劃阿記燒烤開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃一、餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位,對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),
2、要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。制定物品采購清單開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,采購并完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各相關(guān)人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),需從本餐廳的實(shí)際出發(fā),制定
3、切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃,編寫具體的授課計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:—餐飲的基礎(chǔ)理論知識;—基本功練習(xí);—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;—酒店主菜單培訓(xùn);—培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會,也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多
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