煙草色素

1、1煙草色素?zé)煵萆睾幽鲜喤R界萃取工程技術(shù)研究中心河南省亞臨界萃取工程技術(shù)研究中心煙草在田間成長(zhǎng)時(shí)呈現(xiàn)不同程度的綠色。經(jīng)調(diào)制后煙葉顯現(xiàn)不同程度的黃色，如淡黃色、正黃色、金黃色、深黃色、紅黃色、棕黃色等。煙葉的顏色是各種呈色物質(zhì)的外觀(guān)反映。各種色素不但在煙草生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中與生理活動(dòng)關(guān)系密切，而且對(duì)調(diào)制后煙葉的外觀(guān)質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量也起著重要作用。不同類(lèi)型煙草及調(diào)制品其質(zhì)量特點(diǎn)和風(fēng)格不同，對(duì)煙葉的顏色要求也不同。因此，了解煙草有哪些色素，它們有

2、那些性質(zhì)，這些色素在煙草生長(zhǎng)期間和加工過(guò)程中如何變化，人們?nèi)绾卧诩庸み^(guò)程中使煙葉保持好的色澤和防止顏色變壞，了解這些問(wèn)題對(duì)于研究煙草及其制品的質(zhì)量有重要意義。有關(guān)煙草色素方面已有大量報(bào)道，煙草中色素的總量和組成隨煙草類(lèi)型、品種、生長(zhǎng)階段、加工處理方法的不同而不同，新鮮煙葉中的色素主要有葉綠素a、葉綠素b、β胡蘿卜素、葉黃素、新黃質(zhì)和紫黃質(zhì)。一般說(shuō)來(lái)，新鮮煙葉中的葉綠素變化范圍為0.5～4%，其中葉綠素a約占70%，葉綠素b約占30%。成

3、熟煙葉中黃色色素總量約為葉綠素含量的五分之一至三分之一?？緹熜蜔熑~的胡蘿卜素是由68%的β胡蘿卜素和32%的新β胡蘿卜素所組成的混合物，而葉黃素的構(gòu)成為60%的葉黃素22%新黃質(zhì)和18%的紫黃質(zhì)。第一節(jié)葉綠素葉綠素是葉綠體中的質(zhì)體色素，存在煙草中的葉和綠色莖中。它參與光合作用，使太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能貯存在形成的有機(jī)化合物中，因此他對(duì)煙草的生理生化和生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用。葉綠素在煙草成熟和煙葉調(diào)制過(guò)程中大量降解消失，他在干煙葉中是一種不利的

4、化學(xué)成分，在煙葉分級(jí)中是被嚴(yán)格控制的指標(biāo)之一。一、一、葉綠素的結(jié)構(gòu)葉綠素的結(jié)構(gòu)3葉綠素分子存在于葉綠體中，分子的一端與親水性的蛋白質(zhì)相結(jié)合，另一端可與脂類(lèi)化合物相結(jié)合。當(dāng)細(xì)胞死亡之后葉綠素既游離出來(lái)，游離葉綠素很不穩(wěn)定，對(duì)光和熱都較敏感。在堿的作用下，葉綠素生成葉綠醇、甲醇、葉綠原素鹽。用酸謹(jǐn)慎處理，去鎂葉綠素生成醋酸銅。三、三、葉綠素對(duì)煙質(zhì)的影響葉綠素對(duì)煙質(zhì)的影響簡(jiǎn)單介紹葉綠素在煙草生長(zhǎng)過(guò)程中生物合成、積累、降解規(guī)律?！瓱熑~在調(diào)制過(guò)

5、程中，絕大部分降解消失。葉吩環(huán)可分解成順丁烯二酸亞胺的衍生物。由于葉綠素是與蛋白質(zhì)、脂類(lèi)相結(jié)合以復(fù)合體的形式存在，那么當(dāng)葉綠素降解的同時(shí)，蛋白質(zhì)也降解。因?yàn)轷r煙葉中與葉綠素結(jié)合的蛋白質(zhì)約占蛋白質(zhì)總量的50%左右，所以當(dāng)葉綠素絕大部分被分解，煙葉顯現(xiàn)黃色的時(shí)候，蛋白質(zhì)也得到了充分的降解。淀粉的轉(zhuǎn)化分解也已達(dá)到了充分的程度，煙葉內(nèi)部可自行調(diào)節(jié)的生化過(guò)程即將結(jié)束。當(dāng)這些物質(zhì)變化達(dá)到了理想程度時(shí)，即可結(jié)束變黃，把煙葉烤干，將有利于品質(zhì)的顏色和內(nèi)

6、部化化學(xué)成分固定下來(lái)。如果不能及時(shí)烤干，煙葉內(nèi)部的生化變化過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)胞自溶自解過(guò)程。細(xì)胞解體，多酚氧化酶釋放氧氣自由進(jìn)入葉組織，多酚被氧化，產(chǎn)生深色物質(zhì)，使煙葉顏色加深，內(nèi)部化學(xué)成分也向著不利于品質(zhì)的方向發(fā)展。如果葉綠素沒(méi)有充分降解，就把煙葉烤干，就會(huì)考出不同程度的“青黃煙”，“青黃煙”不但產(chǎn)生青雜氣，而且由于碳水化合物和含氮化合物沒(méi)有充分降解，各種內(nèi)在質(zhì)量都較差。所以“青黃煙”的使用價(jià)值較低，且隨著含青度的增加越來(lái)越低。第二節(jié)類(lèi)胡卜

7、素類(lèi)胡卜素廣泛分布于生物界，已知的達(dá)300種以上，顏色從黃、橙、紅以至紫色都有。其中含量最多的有西紅柿紅素、葉黃素、β胡蘿卜素等。類(lèi)胡蘿卜素也是葉綠體中的質(zhì)體色素。不溶于水，溶于脂肪溶劑，屬于脂溶性色素一、一、類(lèi)胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)類(lèi)胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)類(lèi)胡羅素是以異戊二稀殘基為單元組成的一類(lèi)色素。也是萜類(lèi)化合物。這類(lèi)化合物的基本結(jié)構(gòu)都是一個(gè)較長(zhǎng)的共軛體系，都屬于多稀色素，分子中含八個(gè)異戊二烯單位的四萜化合物，分子間的四個(gè)異戊二稀單位為尾首相連，尾