餐飲業(yè)新概念帶來新點子

1、“民以食為天”，餐飲業(yè)一直是人們創(chuàng)業(yè)的主要領(lǐng)域。十字街頭大大小小的餐館星羅棋布，數(shù)不勝數(shù)。隨著競爭的激烈，價格大幅下降，昔日的“暴利”行業(yè)如今成了薄利行業(yè)。而且，一旦客源吃緊，隨時都有關(guān)門的風險。其實，開餐館如同炒股票一樣，如果沒有題材就沒有炒作的價值，就不會引人注目。只有賦予傳統(tǒng)的餐館以新的概念，才能捕捉到誘人的商機?！邦櫩统搭櫩统础辈宛^餐館其實，很多喜歡烹飪的顧客，都有自己一個或幾個拿手菜。平時，他們只能在家中一顯身手。如果能給他們

2、提供一個在其他人面前展示自己廚藝的機會，他們會樂于進行嘗試。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，可以使一些顧客向朋友親戚“炫耀”自己的廚藝，又能使顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨特的吸引力。在飯店的廚房，專門開辟一兩個供顧客炒菜的灶臺。在飯店的門口，打出“顧客炒”的招牌。如果顧客有自己炒菜的愿望，可以由顧客在現(xiàn)場提出或提前預訂菜名和所需的原料、作料等。飯店將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的

3、菜端到顧客就餐的餐桌。也可以把灶臺、炒勺等工具搬到臺前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客更有成就感。對于顧客炒的菜，餐館可以只收取工料的成本費用，或小幅度地加價，使其價格低于廚師炒的菜，這樣更加凸顯顧客手藝的價值。當然，一桌酒菜一般只是由顧客炒其中的一兩個菜。如果顧客要求主要或是全部由自己去炒，則需要對菜的價格作適當?shù)纳细≌{(diào)整。如果顧客炒的某個菜確實很有特色和很受好評，餐館可以向其學習借鑒，將這個菜列入飯店的菜譜之中?！皯雅f懷舊”

4、餐館餐館華燈初上，越來越多的人走出家門，晚上消費成了現(xiàn)代城市人的一種習慣?！?4小時懷舊餐廳”正是迎合了現(xiàn)代人夜晚休閑消費這一新的生活方式，全天營業(yè)，填補了高檔餐廳和大排檔中間的空白，白領(lǐng)、情侶、三口之家都是“24小時懷舊餐廳”的主要客源，有巨大的市場潛力?！?4小時懷舊餐廳”的地址應選在居民住宅區(qū)或臨街的地段，初期投資6萬元。裝修風格應不同于酒店的豪華，也不同于一般餐館的無個性?？梢缘焦磐媸袌鍪占恍┓从趁袂轱L俗的黑白老照片、老城市市

5、井圖、老唱機、唱片、掛鐘、老相機、舊草帽、舊書包、瓷器等等裝飾在餐廳內(nèi)，這些有獨特個性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。餐廳內(nèi)餐桌椅也不必全買新的，可根據(jù)各種懷舊風格自做，如想突出老上海的酒吧風格，就裝飾成酒吧的樣子；如要突出知青風格，可以找些樹皮、竹片作裝飾，掛上一幅老獎狀、一個軍用書包，再掛些農(nóng)作物就行；如想突出民俗風情，還可以找一些大紅的木牌坊、循環(huán)不息的水車、石磨、剪紙等等，自己裝飾還可節(jié)約部分費用?！皯雅f”氣氛要濃，隨時放

6、一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思，營造不同的懷舊風格?！皽p肥減肥”餐館餐館在減肥大軍中，要求最強烈、心情最迫切的當數(shù)女性，所以開減肥餐館一定要明確消費對象，無論是選址還是裝修店面，甚至是食物的選擇或食譜的制定，都要對她們產(chǎn)生強烈的吸引力。供應的食物既要低熱量、低脂肪，又要考慮營養(yǎng)的要求和味道口感。要把握好這一點，就要請一個多能的廚師，他不僅能做出一道道可口的飯菜，同時還有營養(yǎng)搭配方面的藥理知識。在各種減肥食物中蔬菜應占較大的比例，所以如

7、何把清淡的蔬菜做成適合女性食用的佳肴，是經(jīng)營好壞的核心。只要能讓那些到這兒試試看的人真正減掉幾斤肉，她們便相信你的減肥餐館的確有效，這比什么樣的廣告都起作用。經(jīng)營方式最好采用套餐和快餐的形式。套餐搭配的各類不僅要有不同的風味，還要從科技減肥的角度提供不同的營養(yǎng)補充。不妨在餐館內(nèi)設(shè)個免費咨詢服務臺，為需求者提供指導，以進一步提高餐館所提供食品的減肥效果，還可以設(shè)計星期食譜或療程食譜。顧客可根據(jù)自己的實際情況在餐館訂餐，也可以按照餐館提供的

8、食譜自我安排，甚至還可以為顧客提供一些減肥凈菜。當然，這種方式可以取得加強療效、方便顧客、穩(wěn)定客源的效果?！胺质址质帧辈桶刹桶稍陂L春一條并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外紅火。別看餐吧鋪面并不夠大，設(shè)施也不豪華，用餐的價格也并非低廉，但每天卻總是顧客爆滿，頂峰時間不事先預訂是沒有位置的。這家餐吧的女老板是經(jīng)過婚姻離異創(chuàng)傷的下崗女工程莉，由于她的經(jīng)營定位科學準確——受眾群體牢牢聚焦于那些情感產(chǎn)生裂痕，或即將分手的情侶或

9、夫妻身上，“想好再分手”，為他們提供了分手前一訴衷腸的最佳情感交流氛圍。3年來，程莉經(jīng)營的這家創(chuàng)意獨特的餐吧，不僅使58對去意已決的情侶或夫妻言歸于好，自己也有了近150萬元的收益，更重要的是，程莉在精心打造這片亮麗的創(chuàng)業(yè)晴空的過程中，也撫平了心靈上的創(chuàng)傷，收獲了意想不到的愛情?！扒楦邪l(fā)生障礙與即將分手的夫妻準入，其他食客免進?！边@種欲擒故縱的營銷把戲，偏偏又引起了國人那種與生俱來的獵奇探秘心理，餐吧的生意半個月內(nèi)快速走紅，日營業(yè)額高達