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1、餐飲業(yè)策略規(guī)劃綱要一、創(chuàng)業(yè)診斷二、地點選擇三、店鋪設(shè)計四、準(zhǔn)備工作五、經(jīng)營規(guī)劃六、人事管理七、待客之道八、財務(wù)管理一、創(chuàng)業(yè)診斷1創(chuàng)業(yè)須知(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一(2)毛利極高、凈利極少(3)資本回收時間,必須越短越好(4)完全回收資本須五-六年的時間(5)成本控制A直接成本a主要材料、配味料、裝飾材料b約占營業(yè)額的35%,但不可超過40%c提高采購技術(shù)及庫存管理;壓低材料費支出B間接成本a人事費:約占營業(yè)額的20%;與材料
2、費合并,不得高于營業(yè)額的60%b租金:約占營業(yè)額的10-12%c水電燃料費:以5%為上限d消耗品費:約占營業(yè)額的4-5%e稅金:約占營業(yè)額的5%f雜費:包括交際、廣告、保險、報章雜志,約占營業(yè)額的5-8%g資本利息:約占營業(yè)額的4%h設(shè)備折舊:保留5%資金,以備未來設(shè)備與裝璜之整修(6)做好計算管理A營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費額*一個月營業(yè)天數(shù)B凈利=收益-費用c營業(yè)額高,毛利多并不代表利潤也多D廚房機械器具費E冷暖氣機費F桌
3、椅等家具費G雜物備品費H消耗品費I其它費用二、地點選擇1一般人最初會考慮的地點:(1)車站前的商店街(2)鬧區(qū)(3)商業(yè)大樓內(nèi)的出租店(4)購物中心內(nèi)(5)批發(fā)商店街(6)商業(yè)區(qū)(7)學(xué)校附近(8)鐵、公路沿線(9)現(xiàn)有的商店街(10)住宅區(qū)*并非絕對好的生意地點,因人口屬半固定性,缺乏長期發(fā)展?jié)摿?。2最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c:新興社區(qū)(譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心,發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機關(guān)、商店街等新興都市)(1)因成敗風(fēng)險大,需事先
4、詳細(xì)調(diào)查,并探討其發(fā)展?jié)摿Α#ǎ玻┲匦屡d社區(qū)的地點3提高選擇地點的正確性:重視地點的商業(yè)環(huán)境1)由相對位置關(guān)系來探知某地點是否具有價值,譬如:距離車站的遠(yuǎn)近,附近商店之經(jīng)營型態(tài),該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。(2)年年記錄,觀察商業(yè)環(huán)境之變化:掌握環(huán)境動態(tài),嗅出前瞻性(3)至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。4立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)(1)以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì):該地區(qū)人口之所得、購買力;即外食消
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