怎樣做好餐飲業(yè)1

1、怎樣做好餐飲業(yè)？怎樣做好餐飲業(yè)？Howdorestaurantbest？（EconomicEconomicManagementManagementCollegeCollegeOFOFYichunYichunUniversityUniversity2011Justin2011Justin）飲業(yè)是一種特殊的服務(wù)性行業(yè)，它的服務(wù)形式由無形與有形并存。那么什么是有形的呢？就是可以看得到、摸得著的，在酒店里具體是指：餐具、桌椅、燈，但最重要就是菜

2、肴，因?yàn)檫@是體現(xiàn)一個(gè)酒店檔次與服務(wù)功能的最重要的標(biāo)志。但在現(xiàn)代酒店設(shè)施大致相同的硬件基礎(chǔ)上，一個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平就只能取決于下面兩個(gè)因素：一個(gè)是服務(wù)人員自身素質(zhì)和服務(wù)技能；另一個(gè)就是酒店管理者的規(guī)范化、創(chuàng)新的管理。酒店服務(wù)人員所要具備的素質(zhì)酒店服務(wù)人員所要具備的素質(zhì)酒店服務(wù)的直接提供者是服務(wù)員和相關(guān)后勤人員。所以酒店服務(wù)人員的自身形象和素質(zhì)很重要。通過這次實(shí)踐我歸納了酒店服務(wù)人員服務(wù)客人的幾個(gè)要點(diǎn)：1、用餐用餐環(huán)境的整境的整潔；

3、毛主席曾經(jīng)說過：打掃干凈屋子再請(qǐng)客。雖然這是那個(gè)時(shí)期的政治話語，但是擱在這里是很有意義的。古人云：來而不往，非禮也。如果你不把屋子打掃干凈，規(guī)整的迎接客人，那么就是對(duì)別人的不尊重。在酒店這個(gè)行業(yè)中用餐環(huán)境的整潔更是不容忽視。如果你連你酒店的用餐環(huán)境都難以保障，那么你的食品安全就不堪想象了。所以，在酒店服務(wù)中用餐環(huán)境的整潔很重要，這也是客人享受美結(jié)完帳，應(yīng)當(dāng)帶領(lǐng)客人回到包廂，問客人是否要打包，及時(shí)為客人打包?？腿似鹕硪x開之前，應(yīng)該提醒客

4、人帶好隨身物品，不要落下東西，并仔細(xì)為客人檢查確定。結(jié)束后，帶領(lǐng)客人乘坐電梯，在乘坐電梯的同時(shí)可以向客人詢問一些諸如：“今天的菜怎么樣，合你胃口嗎？”“你對(duì)我們的服務(wù)還有什么寶貴的意見和建議嗎？”等的問題。（對(duì)這些問題應(yīng)該及時(shí)反饋給上級(jí)，做到及時(shí)更正。）最后將客人送至酒店門口，微笑送客。同時(shí)應(yīng)當(dāng)說：“再見，歡迎下次再來！”“你慢走！”“晚安！”等話語。酒店管理人員的所要具備的素質(zhì)酒店管理人員的所要具備的素質(zhì)作為酒店的管理人員，首先要有規(guī)

5、整的人際關(guān)系、倫理道德，這是其行使管理權(quán)的前提條件。1、制定酒店的管理制度、、制定酒店的管理制度、經(jīng)營經(jīng)營策略、策略、發(fā)展計(jì)劃；劃；在酒店建立后，企業(yè)管理者應(yīng)當(dāng)適時(shí)設(shè)置一系列管理部門，對(duì)各個(gè)部門同時(shí)要有配套的管理細(xì)則。已提高高層管理者管理者管理效率和管理質(zhì)量，保證酒店事務(wù)有條不紊的進(jìn)行。同時(shí)在經(jīng)營中要不斷的調(diào)查經(jīng)營策略，適應(yīng)市場(chǎng)的變化和需求，所以在市場(chǎng)營銷這一塊，酒店應(yīng)該多下功夫。我們用酒店市場(chǎng)特點(diǎn)作為一個(gè)樣本來分析酒店?duì)I銷需要注意哪些