餐飲業(yè)營運督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)手冊新

1、1目錄前言………………………………………………………………………1總則………………………………………………………………………2執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作指導(dǎo)店長工作操作指導(dǎo)…………………………………………………………4廚師長工作操作指導(dǎo)………………………………………………………5前廳經(jīng)理工作操作指導(dǎo)……………………………………………………6員工福利操作指導(dǎo)…………………………………………………………7員工例會流程操作指導(dǎo)………………………………………

2、……………8榮譽勛章管理制度…………………………………………………………11員工投訴管理制度…………………………………………………………20行政會議管理制度…………………………………………………………22溫情基金管理制度…………………………………………………………24布草清洗管理制度…………………………………………………………26儀容儀表管理制度…………………………………………………………29服務(wù)技能操作指導(dǎo)迎賓服務(wù)技能訓(xùn)練迎賓崗位職責(zé)

3、………………………………………………………………31迎賓站姿標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………32迎賓手勢操作標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………32鞠躬操作標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………33迎賓電話接聽規(guī)范…………………………………………………………34迎賓訂餐標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………35迎賓部操作流程與標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………37服務(wù)

4、員操作技能訓(xùn)練擺臺要求及擺臺前準(zhǔn)備……………………………………………………41餐前服務(wù)—點菜服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………45餐中服務(wù)—茶水服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………473前言時光如梭，轉(zhuǎn)眼間我們大鴨梨已走過了十幾個春秋，可謂碩果累累，其中包含了多少人的心血與汗水，凝聚了多少人真誠無私的付出。她是一群拓荒者拼搏奮斗的歷程，也是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，更是餐飲行業(yè)道路上的輝煌卓績。從萌芽期、創(chuàng)業(yè)期，到今天的

5、高速發(fā)展期，從某種程度來說我們已取得階段性成功。但餐飲市場競爭日趨激烈，消費者也愈來愈成熟理智，市場同質(zhì)化嚴(yán)重，我們不能為現(xiàn)有的成績沾沾自喜。市場證明：不進則退。我們必須保持冷靜的頭腦，審視自身不足，提高企業(yè)整體危機意識。但危機之中蘊含著機會，當(dāng)下將是我們進行第二次飛躍，完善企業(yè)精細化管理體系的關(guān)鍵時刻。企業(yè)的一切效益與企業(yè)管理密不可分，管理精細化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度將直接決定連鎖餐飲的菜品、就餐環(huán)境、服務(wù)、營銷及品牌內(nèi)涵的高度！深耕市

6、場、夯實基礎(chǔ)、精細管理體系將是企業(yè)管理升級的核心。綜上所述，連鎖企業(yè)的升級管理第一階段是標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)將階段性的推行標(biāo)準(zhǔn)化，以先導(dǎo)入、再督導(dǎo)、檢查、評估、改進的思路逐步實施。具體共分為訓(xùn)練指導(dǎo)篇《營運督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)、指導(dǎo)手冊》及檢測評定篇《營運檢測及評定手冊》，公司將階段性的完善、推行我們的《營運督導(dǎo)管理體系》，但在完善管理體系的過程中離不開我們店面的精英管理團隊和一線家人的貫徹執(zhí)行。最后，我們堅信大鴨梨的全體家人將成為我們企業(yè)管理精細化戰(zhàn)略發(fā)