星級(jí)酒店有問必答系列知識(shí)經(jīng)營(yíng)之道

1、星級(jí)酒店有問必答系列知識(shí)《經(jīng)《經(jīng)營(yíng)之道》道》星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)策略星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)策略時(shí)下，全國(guó)各地酒店林立、餐館眾多，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的空間越來越狹小，特別是諸多三、四星級(jí)的飯店更面臨著嚴(yán)峻的生存局面，無(wú)論是硬件建設(shè)還是軟件技術(shù)，一方面與那些裝修豪華、菜品精美、服務(wù)一流、經(jīng)營(yíng)靈活的豪華酒樓相比，毫無(wú)優(yōu)勢(shì)可言；另一方面對(duì)那些價(jià)格低廉、方便快捷的大排檔又不屑一顧，似乎缺乏可比性，這么猶猶豫豫、舉棋不定著，幾年間已喪失了大半的市場(chǎng)份

2、額。作為星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)如何正確看待這一問題，采取什么對(duì)策呢？對(duì)于星級(jí)飯店來說，最重要的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品莫過于客房和餐飲。當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家飯店業(yè)的一菜品和服務(wù)質(zhì)量不輸于社會(huì)餐館，這是星級(jí)飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的最基本和最首要的原則；同時(shí)狠抓成本管理，節(jié)約費(fèi)用，在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中，無(wú)疑其中仍存在相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)空間，這是提高餐飲經(jīng)營(yíng)效益的必要條件。二、堅(jiān)持特色經(jīng)營(yíng)的原則，即在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中，突出個(gè)性和特色，充分借鑒社會(huì)餐館的經(jīng)驗(yàn)，在菜品和服務(wù)管理中創(chuàng)新思路，努

3、力做到“特而不俗”、“特而不貴”、“特而有生命”，使餐飲成為本飯店經(jīng)營(yíng)的亮點(diǎn)，從吸引“人氣”逐步到帶來“財(cái)氣”。三、注重營(yíng)銷工作的開展，把餐飲營(yíng)銷與飯店客房、娛樂、會(huì)議等項(xiàng)目結(jié)合起來，采取多種促銷宣傳手段，利用現(xiàn)有的客源網(wǎng)絡(luò)開發(fā)新的市場(chǎng)。在所有促銷工作中，人員推銷是最重要的工作方式。餐飲服務(wù)工作是面對(duì)面的接待，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員是餐飲推銷的關(guān)鍵，而星級(jí)飯店比起社會(huì)餐館更具備條件，這也是星級(jí)飯店的重要資源。四、堅(jiān)持面向社會(huì)大眾的原則，除少

4、數(shù)高檔飯店外，大多數(shù)的餐飲經(jīng)營(yíng)一定要樹立“大眾第一”的原則，絕不能固步自封、自以為是，盲目提高自身企業(yè)定位，一定要擺正心態(tài)，放下星級(jí)飯店的架子(價(jià)位)，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā)，多多地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，特別是要抓住節(jié)假日消費(fèi)的高峰時(shí)節(jié)，不惜時(shí)機(jī)大力推廣婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐，利用自身資源優(yōu)勢(shì)，增加服務(wù)項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供更多的選擇。目前，我國(guó)星級(jí)飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)正處在一個(gè)調(diào)整、整合階段。作為經(jīng)營(yíng)者，要認(rèn)清形勢(shì)變化，培養(yǎng)敏銳的市場(chǎng)意識(shí)，