星級酒店有問必答系列知識《服務(wù)為王》

1、星級酒店有問必答系列知識《服《服務(wù)為王》王》中華人民共和國餐廳服務(wù)員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國餐廳服務(wù)員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務(wù)；進(jìn)行宴會設(shè)計、裝飾、布置等。適用范圍：飯店、賓館、游船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。等級線：初、中、高。學(xué)徒期：二年，其中培訓(xùn)期一年，見習(xí)期一年。中級餐廳服務(wù)員知識要求：1具有高中文化程度或同等學(xué)歷。2熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。3熟悉餐廳服

2、務(wù)各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。4掌握餐廳布局知識。5具有促銷和班組管理知識。6掌握餐廳內(nèi)各項操作技能標(biāo)難。7掌握高、中級宴會的服務(wù)知識和要求。8掌握餐廳所供應(yīng)菜肴、點心、灑類和飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。9掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識。10。掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識。技能要求：1能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。2能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會菜單。3能對高級宴會進(jìn)行擺臺，會鋪花臺。4能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質(zhì)量優(yōu)

3、劣。5能組織一般宴會的接待服務(wù)工作。6能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設(shè)計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。7能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。8能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設(shè)備。9能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10，具右一定的組織管理和語言表達(dá)能力。11能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級餐廳服務(wù)員。高級餐廳服務(wù)員知識要求：1具有高中以上文化或同等學(xué)歷。2掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國內(nèi)外各