酒店成本控制論文論酒店餐飲成本控制

1、1酒店成本控制論文：論酒店餐飲成本控制論酒店餐飲成本控制酒店餐飲成本控制是酒店經(jīng)營管理中要研究的永恒話題。因?yàn)榧訌?qiáng)成本控制是我國酒店餐飲企業(yè)成本管理的關(guān)鍵，就整個中國酒店業(yè)現(xiàn)狀來說，降低成本，促進(jìn)我國酒店餐飲企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，才能在日趨激烈的市場競爭中立于不敗之地。一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機(jī)制，利用計算機(jī)系統(tǒng)，以控制采購成本做好酒店餐飲的采購管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個重要環(huán)節(jié)。為保證采購活動的順利進(jìn)行，應(yīng)制定完善的采購制

2、度，包括科學(xué)的采購管理組織機(jī)構(gòu)、合理的崗位職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個采購人員；規(guī)范的采購流程包括采購范圍的劃分；詢價、確定供應(yīng)商和簽訂采購合同的操作程序；嚴(yán)格的驗(yàn)收入庫管理辦法等等。在采購制度中，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立所有采購物品的價格檔案和價格評估體系，可以更好地實(shí)施成本控制，降低采購成本，提高采購效率。利用互聯(lián)網(wǎng)，及時掌握采購物品的價格，第一時間調(diào)整檔案價格，另外，要和供應(yīng)商建立良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系，采購到最低價格和新鮮的原材料。同時，

3、對供應(yīng)商的詳細(xì)資料進(jìn)行備案整理，以備查閱和評估。且需要定期走訪市場，掌握第一手的信息。酒店還要根據(jù)需要進(jìn)行實(shí)時采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲成本。為強(qiáng)化對采購人員的管理，應(yīng)建立采購人員考核獎懲制度，鼓勵采購人員發(fā)揮主觀能動性，爭取以最低價格買到符合質(zhì)量、數(shù)量和時間要求的產(chǎn)品。同時，對不能以標(biāo)準(zhǔn)采購價格或高于檔案價格完成采購任務(wù)的采購人員，如無特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。二、領(lǐng)導(dǎo)以身作則，帶動員工提高成本控制意識，建立成本約

4、束和激勵機(jī)制企業(yè)成本控制措施能否全面徹底執(zhí)行，與領(lǐng)導(dǎo)的表率作用關(guān)系密切。在執(zhí)行各項成本控制管理制度規(guī)定方面如果能做到從上到下認(rèn)真貫徹執(zhí)行，自然會使成本控制深入公司日常各項具體運(yùn)作中。企業(yè)在領(lǐng)導(dǎo)的帶動下重要的是要培養(yǎng)全員成本控制意識。加強(qiáng)飯店餐飲成本控制，首先要培養(yǎng)全員成本控制意識，加強(qiáng)成本效益觀念。參與成本發(fā)生過程的全體員工樹立節(jié)約開支、控制成本的觀念是酒店餐飲做好成本管理工作的堅實(shí)基礎(chǔ)。成本控制是酒店餐飲整體的工作，涉及到酒店的各個工

5、作，因此，酒店的全體員工都得從自身做起，實(shí)行全員管理，全面考核。對那些造成成本節(jié)約的個人進(jìn)行獎勵，對那些造成成本超支的個人進(jìn)行必要的懲罰。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須在員工崗位培訓(xùn)和在教育培訓(xùn)過程中，培養(yǎng)員工的“股東精神”，樹立“成本控制”意識，強(qiáng)化“廉潔奉公”的價值觀，使成本控制制度深入人心，可以說沒有員工積極主動的參與，再健全的成本控制制度也難取得理想的效果。只有全體員工從上到下組

6、成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍，才能使其在競爭中勝出。三、制定完善的內(nèi)部控制機(jī)制，實(shí)行分權(quán)控制，責(zé)任到人，進(jìn)行有效的獎懲酒店成本控制落實(shí)到具體工作中，需要有完善的組織機(jī)構(gòu)，在組織建設(shè)中，需要組建各部門總監(jiān)、經(jīng)理、專業(yè)技術(shù)人員等，以增強(qiáng)成本控制組織的權(quán)威性。各個部門崗位確定明確的職責(zé)和分工，實(shí)行分權(quán)控制，責(zé)任到人，以便可以隨時或定期考核獎懲各部門人員。有了完善的組織機(jī)構(gòu)的同時還需要建立符合本酒店實(shí)際的各項制

7、度。如日?？记诳己酥贫取⒏黜楅_支消耗的審批制度、各項設(shè)施的維修保養(yǎng)制度、各種材料物資的采購、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)發(fā)制度及程序、報審批制度、毛利率控制辦法、比價采購辦法、集中采購辦法和定期成本報告分析制度等成本費(fèi)用控制制度，在各項制度中還要包括獎懲制度，對成2本控制效果顯著的予以重獎，對成本費(fèi)用控制不力造成超支的要予以懲罰，只有這樣才能真正調(diào)動員工節(jié)約成本、降低消耗的積極性。四、探索酒店價值創(chuàng)新，提升核心競爭力，開拓利潤空間在世界經(jīng)濟(jì)日趨一體化

8、和競爭全球化的大背景下，盡管酒店企業(yè)的初始競爭條件如硬件設(shè)施、服務(wù)水平在企業(yè)競爭中起著重要作用，但一些新因素也開始發(fā)揮作用，那就是創(chuàng)新的思想和技術(shù)。根據(jù)我國酒店餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀與國際酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，要想既實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)，又能獲取競爭優(yōu)勢，當(dāng)務(wù)之急必須實(shí)施價值創(chuàng)新。所謂價值創(chuàng)新是酒店企業(yè)基于對現(xiàn)實(shí)產(chǎn)品和顧客需求的分析，為顧客提供更大的價值，同時降低酒店企業(yè)的成本。其關(guān)鍵在于要敢于打破酒店行業(yè)慣例，去發(fā)掘全新的能給顧客帶來價值的渠道，在

9、不同的細(xì)分市場上提供差異化的產(chǎn)品與服務(wù)。酒店企業(yè)進(jìn)行價值創(chuàng)新，可以通過以下方法首先是創(chuàng)造酒店新的價值曲線。酒店企業(yè)管理者應(yīng)在考慮本行業(yè)提供的設(shè)施與服務(wù)哪些是可以取消的、哪些可以削減到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之下、哪些應(yīng)該提升到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之上、哪些是從未提供過而應(yīng)由企業(yè)自身創(chuàng)造。并以此為基礎(chǔ)創(chuàng)造酒店業(yè)新的價值曲線，為顧客提供更大的價值。其次是讓顧客參與服務(wù)過程。例如在酒店設(shè)置流水線和靈活的登記入住和結(jié)帳離店過程，在商務(wù)客房增設(shè)傳真機(jī)、國際互聯(lián)網(wǎng)、電腦等商務(wù)

10、設(shè)施與服務(wù)，讓顧客參與服務(wù)。這種做法可以削減在價值傳遞過程中的不一致性，在員工不足的情況下也可以增加服務(wù)項目，既節(jié)約了人工成本，也提高了顧客滿意率。通過實(shí)施價值創(chuàng)新，重點(diǎn)是抓住服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，既降低了酒店經(jīng)營成本，也為顧客節(jié)約了不必要的支出，讓顧客獲得的服務(wù)物有所值，贏得了顧客的滿意，讓酒店在細(xì)分市場的競爭中獲得競爭優(yōu)勢。參考文獻(xiàn)：[1]曾繁英:新時期飯店餐飲成本控制的思考[J].2001.[2]熊燕:論飯店餐飲成本控制[D].重