酒店行業(yè)餐飲成本控制制度

1、餐飲成本控制制度餐飲成本控制制度第一條第一條飲食成本的控制方法采取建立標準成本預算管理制。第二條第二條標準成本是根據(jù)餐飲產(chǎn)品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量，重點是控制食品和飲料成本。第三條第三條餐飲成本預算由財務部成本控制會計員負責。第四條第四條食品和飲料配方規(guī)定1飲食成本控制會計配合廚師長和飲料部經(jīng)理制訂食品和飲料配方，確定每種食品和飲料所需的原料及其用量，形成單位產(chǎn)品標準成本和成本率，并計算出銷售價格。2菜單上的每項飲食產(chǎn)品都

2、根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、所需原材料，由飲食成本控制會計和廚師通過加工測試，定出主料、配料、調(diào)料的用量標準和成本，再依據(jù)毛利率定出價格。3飲料根據(jù)雞尾酒的配制方法，定出每種酒水在單位飲品中的用量標準，計算價格。4菜單與飲料單的調(diào)整時，必須編出新的配方，按以上程序進行標準成本預算，控制實際成本消耗。第五條第五條飲食成本信息反饋規(guī)定1.此規(guī)定是為了掌握標準成本預算執(zhí)行結(jié)果，控制實際成本消耗。2.財務部每日對各餐廳的食品、飲料銷售量及其成本用量進行統(tǒng)計，

3、掌握成本用量的增減變化和各餐廳的成本率，必要時對銷售價格進行調(diào)整。3.根據(jù)銷售量及成本，調(diào)整供應量。第六條第六條成本形成管理規(guī)定1為控制成本形成，確保標準成本預算的實施，要對采購、收貨、領(lǐng)用、內(nèi)部調(diào)撥和盤點等成本形成過程進行管理。2庫房收貨必須填入庫單，廚房領(lǐng)料必須根據(jù)生產(chǎn)需要填寫領(lǐng)料單。3財務部根據(jù)飲食采購計劃控制進貨成本。4財務部每月末進行庫房存貨盤點；夜間停止營業(yè)后，對廚房原料進總，對餐飲營業(yè)情況進行總結(jié)評價，編制餐飲月末營業(yè)報告