金穗酒店成本控制研究.pdf

1、近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)總體水平的快速提高、服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善及相關(guān)政策支持力度的加強(qiáng)，酒店業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。各酒店管理高層充分運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)管理方法，制定了一系列現(xiàn)代化企業(yè)的規(guī)章制度，內(nèi)容涵蓋企劃與銷售、財(cái)務(wù)管理與預(yù)測(cè)、成本管理與控制、業(yè)績(jī)考核與激勵(lì)、接待與服務(wù)、安全與保衛(wèi)等方面，并配套了相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則，而其中的酒店成本控制尤為重要。嚴(yán)密、有效的成本控制能使企業(yè)高層管理者的目標(biāo)和精力集中于戰(zhàn)略管理、經(jīng)營(yíng)決策等方面，從而使酒店企業(yè)保

2、持高效、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。
　　通過對(duì)成本控制理論與方法的研究，對(duì)采購(gòu)、餐飲、客房、存貨這四個(gè)酒店的主要環(huán)節(jié)在運(yùn)營(yíng)過程中成本控制的全面分析，指出了酒店成本控制上現(xiàn)存的一些問題。包括臨時(shí)采購(gòu)的隨意性很大、缺少對(duì)采購(gòu)部門及采購(gòu)員的監(jiān)督機(jī)制以及酒店沒有制定科學(xué)的確定采購(gòu)批量的方法；酒店對(duì)餐飲部營(yíng)業(yè)成本的管理方法簡(jiǎn)單、成本環(huán)節(jié)的控制把握不好、成本差異的分析薄弱；不能正確確定客房用品的最佳采購(gòu)數(shù)量，時(shí)間；定員不合理、人員流失的成本較高、對(duì)設(shè)備日常

3、的保養(yǎng)和定期檢修工作做的不好，造成大量的成本浪費(fèi)、客房備品保管不當(dāng)；倉(cāng)庫(kù)保管的控制制度不健全、入庫(kù)驗(yàn)收制度不合理、領(lǐng)用物品的審批制度不嚴(yán)格等問題。
　　同時(shí)針對(duì)酒店在成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié)中的問題，結(jié)合自身在酒店工作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店業(yè)成本控制提出一些改進(jìn)措施。包括實(shí)現(xiàn)適當(dāng)?shù)穆氊?zé)分離、建立正確的采購(gòu)授權(quán)審批制度；建立餐飲成本費(fèi)用預(yù)測(cè)與決策制度、在生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、建立成本目標(biāo)責(zé)任制度、利用現(xiàn)代化的成本核算手段；控制客房用品采購(gòu)量