試驗性報告

1、試驗性使用效果報告試驗性使用效果報告一、試驗背景我國海洋遼闊，海洋資源極其豐富。近些年來海產(chǎn)品加工雖然得到了長足發(fā)展，但深加工產(chǎn)品不多。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們的消費觀念由吃飽吃好上升到營養(yǎng)、健康的新要求，營養(yǎng)健康、食用方便的即食產(chǎn)品越來越受到人們的青睞。2005年我公司以牡蠣為主要原料，研發(fā)出了即食牡蠣海鮮腸。試驗產(chǎn)品在市場上深受品嘗者的厚愛。隨著產(chǎn)品不斷改進和深化，產(chǎn)品的顏色成了制約產(chǎn)品外觀的瓶頸，因為牡蠣中的蠣黃中

2、含有的綠色物質(zhì)，在不同的采收季節(jié)，其含量不同，所以制作的產(chǎn)品每一批甚至每一鍋的顏色都有差別。為了保證產(chǎn)品的顏色一致，2007年以來，通過對比試驗，牡蠣海鮮腸添加水溶性葉綠素，其效果比較理想，達到產(chǎn)品設計的要求。二、試驗材料及方法試驗產(chǎn)品；牡蠣海鮮腸天然色素品種：水溶性葉綠素試驗方法：在牡蠣海鮮腸中添加水溶性葉綠素，添加不同的劑量在不同存放時間進行試驗。觀察檢驗：從試驗產(chǎn)品生產(chǎn)后開始，定期觀察產(chǎn)品的顏色變化情況，每個處理樣本1000支，存

3、放在殺菌車間，溫度較高，晝夜溫差比較大。每次觀察記錄為產(chǎn)品顏色變化情況。三、試驗效果通過近四年的試驗，不同處理因子產(chǎn)品的顏色變化趨勢相似，即添加水溶性葉綠素的產(chǎn)品比對照產(chǎn)品顏色均勻一致好看，且隨著劑量的增加，顏色越來越好，達到一定劑量后，顏色穩(wěn)定幾乎沒有變化。從時間上看，隨著時間的延長，都有不同程度的褪色現(xiàn)象發(fā)生，但是劑量越大褪色現(xiàn)象幾乎看不出來。不同處理因子試驗結(jié)果見以下各表：牡蠣海鮮腸添加葉綠素后顏色變化效果152025303540

4、455002030405060708090100120150180R:代表天然葉綠素的使用量ml100kgT:代表試驗品存放的天數(shù)S代表試驗品存放T天后褪色的嚴重程度“”表示褪色較輕，“”表示輕，“”表示重，“”表示較重，“”表示嚴重說明：水溶性葉綠素采用山東諸城龍云天然食品色素有限公司生產(chǎn)的95水溶性葉綠素，其葉綠素含量為95gkg4%用PH值為7.5的磷酸鹽緩沖溶液稀釋，測其色價為E=534%(max405nm)從以上表格中可以看出