推行haccp的十二個基礎步驟

1、HACCP七大原理HACCP是危害分析關鍵控制點（英文HazardAnalysisCriticalControlPoint）的簡稱。它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法應用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAOWHO食品法典委員會（CAC）的認同。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預防而不是

2、依賴于對最終產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發(fā)航天食品時開始應用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：原理一：進行危害分析。原理二：確定各關鍵控制點。原理三：制定關鍵限值。原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關鍵控制點的控制情況。（關鍵控制點監(jiān)視）原理五：在監(jiān)測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應采取的糾正行動。（糾正措施）原

3、理六：建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。（驗證程序）原理七：建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。（記錄和保持程序）在食品業(yè)界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。2005年9月，國際標準化組織發(fā)布了ISO2

4、2000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求?！盜SO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應用HACCP原理，不會因國家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭推行推行HACCPHACCP計劃的十二個基礎步驟計劃的十二個基礎步驟1、組成一個、組成一個HACCPHACCP小組。小組。2、產(chǎn)品描述。、產(chǎn)品描述。?有效地表達和組織能力，確保HACCP小組成員完

5、全理解HACCP計劃。HACCP小組成員的組成：小組成員的組成：考慮到危害分析和HACCP計劃的制定所需要的專業(yè)知識，建立HACCP小組要有對產(chǎn)品和加工有專門知識的人員和熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場人員；考慮到整個體系的有效運行需要各個部門之間的配合，建立HACCP小組需要包括企業(yè)內(nèi)的各個主要部門的代表，包括來自維護、生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量控制等以及日常操作人員。HACCP小組的主要職責：小組的主要職責：HACCP小組承擔著制定GMP、SSOP等前提條件，