餐飲部服務(wù)質(zhì)量存在的問題及整改方法

1、餐飲服務(wù)質(zhì)務(wù)質(zhì)量存在的量存在的問題問題及整改方法及整改方法餐飲服務(wù)的質(zhì)量是我們爭取客人再次光臨的重要因素，而服務(wù)質(zhì)量的保證又在于我們在工作中不斷的總結(jié)和創(chuàng)新，下面就目前存在的一些問題做以總結(jié)及整改。從管理方面來講主要是細(xì)微管理比較欠缺、沒有將眼光真正投放到客人身上、沒有真正將接待與經(jīng)營放到同一個(gè)起跑線上?廚房1、進(jìn)貨原料質(zhì)量不能夠做到嚴(yán)格的控制，致使客人不滿意。整改方法：每日由廚房的驗(yàn)收員認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)貨、收貨、退貨一條龍程序，從原料的色澤

2、、新鮮程度、保質(zhì)期都要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退換并通報(bào)廚師長。2、前后臺溝通不及時(shí)整改方法：發(fā)生問題由餐廳經(jīng)理及時(shí)與廚師長進(jìn)行溝通，能解決的立刻給予解決，如不能處理的事件盡快匯報(bào)部門進(jìn)行處理。3、菜肴口味要做的純正整改方法：（1）廚房不間斷的進(jìn)行菜肴質(zhì)量培訓(xùn)，使每一道菜要從刀工處理到成形處理，都要做到色、香、味、型、器具佳。（2）廚師長嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要做到對每一道菜肴、每一種汁醬進(jìn)行檢（2）每日做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作，使其知道推薦菜肴的口

3、味、原料、成形等，以便更好的為客人服務(wù)。（3）每日餐前與餐廳溝通，核實(shí)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和特殊要求，在餐后及時(shí)聽取反饋意見，并在日常工作中更改。5、對于菜品質(zhì)量的售后服務(wù)整改方法：（1）在菜肴上桌后如有再加熱的或需添加菜量的都要認(rèn)真制作。（2）對客人提出的質(zhì)疑要盡快解決，如因口味的不同，要求加辣、酸、或甜的要認(rèn)真對待。?餐廳1、整齊的儀容儀表是對賓客的尊重整改方法：每日餐前例會由餐廳經(jīng)理進(jìn)行檢查，對不符合要求的員工提出改正方法，值班經(jīng)理進(jìn)行