食品添加劑復(fù)習(xí)題含答案講解

1、19《食品添加劑》《食品添加劑》復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（請把正確答案前的字母填入題后的括號內(nèi)，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，一、單項(xiàng)選擇題（請把正確答案前的字母填入題后的括號內(nèi)，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，每題每題1分，共分，共20分）分）1.目前我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》版本是（D）。A：GB27602007B：GB27602001C：GB27601996D：GB276020112.確定物質(zhì)ADI值的客觀依據(jù)是（B）。A：暴露量評估

2、B：動(dòng)物毒性試驗(yàn)的NOEL結(jié)果C：識別危害D：風(fēng)險(xiǎn)特征描述3.在肉類腌制品中最常用的護(hù)色助劑是（A）。A：L抗壞血酸B：核黃素C：硫胺素D：β胡蘿卜素4.我國GB27602011規(guī)定硝酸鈉只能用于肉類制品，最大使用量為（C）而最大殘留量小于30mgkg。A：0.3gkgB：0.5gkgC：0.15gkgD：0.25gkg5.下面哪一種抗氧化劑簡稱生育酚？（D）A：沒食子酸丙酯B：丁基羥基茴香醚C：二丁基羥基甲苯D：維生素E6.味精的化學(xué)

3、名是（C）。A：谷氨酸鉀B：鳥苷酸二鈉C：谷氨酸鈉D：谷氨酸鈣7.下列防腐劑中屬于多肽類抗生素的是（C）。A：甲殼素B：納塔霉素C：乳酸鏈球菌素D：大蒜辣素8.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（A）。A：木糖醇B：阿斯巴甜C：甜蜜素D：糖精9.下面哪一種屬于天然著色劑？（C）A：檸檬黃B：日落黃C：紅曲紅D：胭脂紅10.下列食品添加劑中，又被稱為花楸酸的是（C）。A：苯甲酸B：脫氫醋酸鈉C：山梨酸D：丙酸鈉11.苯甲酸在（C）

4、條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A：中性B：高溫C：酸性D：堿性12.石膏屬于哪一種食品添加劑？（A）A：凝固劑B：被膜劑C：增稠劑D：乳化劑13.在下列物質(zhì)中，不屬于抗氧化劑的是（A）。A：乙基麥芽酚B：茶多酚C：BHAD：BHT14.亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作（C）使用。A：發(fā)色劑B：防腐劑C：漂白劑D：凝固劑15.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（B）。A：苯甲酸B：麥芽糖醇C：谷氨酸鈉D：山梨酸16.乳化劑的

5、HLB值越小，其親水性（A）。A：越小B：越大C：不變D：不相關(guān)17.羧甲基纖維素鈉是一種（C）。A：甜味劑B：乳化劑C：增稠劑D：防腐劑18經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（D）。A：亞硫酸鈉B：磷酸三鈉C：硬脂酸鈉D：碳酸氫鈉19根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是（D）。A：BHAB：TBHQC：VED：VC20相對甜度是以（C）為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。A：葡萄糖B：麥芽糖C：蔗糖D：

6、木糖39C：使用藥食兩用物質(zhì)D：使用工業(yè)級添加劑2二氧化硫可用作防腐劑的食品是（A）。A：葡萄酒B：食醋C：泡菜D：面包3.下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（D）A：沙門氏菌B：一般霉菌C：耐熱細(xì)菌D：耐滲透壓酵母4.BHA的化學(xué)名稱為（C）A：特丁基對苯二酚B：二丁基羥基對甲苯C：丁基羥基茴香醚D：沒食子酸丙酯5.下列抗氧化劑，其中抗菌作用比較強(qiáng)的是（B）A：BHTB：BHAC：TBHQD：PG6.下列抗氧化劑中，使用時(shí)應(yīng)注意避免

7、銅鐵離子的是（A）A：沒食子酸丙酯B：丁基羥基茴香醚C：異抗壞血酸D：特丁基對苯二酚7甜度最高的物質(zhì)是（C）。A：果糖B：葡萄糖C：阿斯巴甜D：木糖醇8.下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是（B）A：液態(tài)SO2B：亞硫酸（6%溶液）C：亞硫酸鈉D：亞硫酸氫鈉9.從生理學(xué)角度看，不是基本味感的是（A）A：辣B：酸C：咸D：苦10.能產(chǎn)生一種令人愉快的，兼有清涼感的酸味的酸味劑是（C）A：DL蘋果酸B：富馬酸C：檸檬酸D

8、：磷酸11.不屬于有機(jī)酸的酸味劑是（B）A：檸檬酸B：磷酸C：琥珀酸D：乳酸12.食品乳化劑中需求量最大品種的是（B）A：脂肪酸蔗糖酯B：單硬脂酸甘油酯C：丙二醇脂肪酸酯D：大豆磷脂13.哪種乳化劑可用于WO型和OW型乳狀液中（D）A：硬脂酰乳酸鈉B：單硬脂酸甘油酯C：吐溫80D：磷脂14.下列增稠劑中，耐酸性最好的是（D）A：魔芋膠B：淀粉C：明膠D：果膠15.復(fù)合膨松劑的組成成分不包括（B）A：碳酸鹽B：酵母C：酸性物質(zhì)D：填充劑1

9、6.海藻酸鈉形成的凝膠是（C）。A：熱不變性的B：熱可逆的C：熱不可逆的D：熱變性的17相對甜度是以（C）為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。A：葡萄糖B：麥芽糖C：蔗糖D：木糖18.味精的化學(xué)名是（C）。A：谷氨酸鉀B：鳥苷酸二鈉C：谷氨酸鈉D：谷氨酸鈣19.CCFA是哪個(gè)機(jī)構(gòu)的簡稱？（D）A：FAOWHO食品法規(guī)委員會(huì)B：聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織C：世界衛(wèi)生組織D：FAOWHO食品添加劑法規(guī)委員會(huì)20.水溶性香精不適宜在（B）食品生