食品添加劑知識(shí)

1、1定義1.食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。2.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。二食品添加劑的分類根據(jù)GB27601996規(guī)定，食品添加劑可分為23類：酸度調(diào)節(jié)劑，抗結(jié)劑，消泡劑，抗氧化劑，漂白劑，膨松劑，膠姆糖基礎(chǔ)劑，著色劑，護(hù)色劑，乳化劑，酶制劑，增味劑，面粉處理劑，被膜劑，水分保持劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑，穩(wěn)

2、定和凝固劑，甜味劑，增稠劑，香精香料，食品加工助劑；3食品添加劑的舉例1.酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸乳酸蘋(píng)果酸2.抗結(jié)劑微晶纖維素3.抗氧化劑按照抗氧化劑的溶解性可將其分為油溶性和水溶性兩種；按照抗氧化劑的作用機(jī)理可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、氫過(guò)氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑；水溶性抗氧化劑：抗壞血酸，異抗壞血酸鈉；4.膨松劑堿性膨松劑：碳酸氫鈉，輕質(zhì)碳酸鈣酸性膨松劑復(fù)合膨松劑生物膨松劑5.著色劑合成著色劑天然著色劑：β

3、胡蘿卜素6.乳化劑?乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散的乳濁液的物質(zhì)；同時(shí)，乳化劑能穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命等；?乳化劑的分類：離子型乳化劑和非離子型乳化劑（按其是否帶有電荷分），小分子乳化劑和高分子乳化劑（按其分子量大小分），親油性乳化劑和親水性乳化劑（按其親油親水性分）?乳化劑的作用機(jī)理：穩(wěn)定作用和抗老化保鮮作用?常用乳化劑：