2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁
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文檔簡介

1、口口香豆腐串烤制工藝一、“豆腐香料”的配制:以500克紅薯粉加入其它原料的比例:紅薯淀粉500克辣椒粉60克、花椒粉20克干牛肉粉30克雞精30克八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克味精270克特鮮1號2包白糖15克、甘松2克、鹽1650克枸皮粉(天然著色劑)200克增香劑3克(增香劑選用肉香型或蝦味等十種也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料門市部、中

2、藥材店買齊)。二、調(diào)制方法:1、先將所有的原料磨成細粉。2、備一個盆或桶把上述原料放入里面充分拌勻。3、將拌勻的料用食品袋裝好封閉待用。三、穿制豆腐:1、首先向豆腐廠訂做12厘米長4.6厘米寬、0.8厘米高的白豆腐也可做12厘米長7厘米寬、0.8厘米厚的鹵豆腐一般以這兩種型號為主。2、豆腐要肉質(zhì)細嫩無渣軟綿不破無硬無異味。3、每塊豆腐順著長度穿兩根竹簽再用小刀劃橫劃小口。4、將穿好的豆腐放和盆中加水淹泡再按每100串豆腐放入食用鹽80克

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