含功能因子殼聚糖口香片的加工工藝及品質(zhì)研究.pdf

1、殼聚糖是甲殼素脫乙酰基的產(chǎn)物，由于獨(dú)特的生物活性和生理功能，近年來已引起眾多領(lǐng)域的關(guān)注。本文主要對(duì)“軟糖型”及“含片型”含功能因子殼聚糖口香片的研制過程、抗氧化性質(zhì)進(jìn)行了研究，并對(duì)“含片型”殼聚糖口香片進(jìn)行了中試研究。 經(jīng)混膠、熬糖、冷卻、澆膜等工藝過程，研制出“軟糖型”殼聚糖口香片。其適宜配方為：淀粉100g、殼聚糖10.0g、檸檬酸15.0g、木糖醇150g、明膠5.0g、薄荷腦0.5g、薄荷素油1.5ml、桉葉油1.0ml

2、、安賽蜜0.5g、蔗糖脂0.1g、單甘脂0.1g、總用水量500ml?！败浱切汀睔ぞ厶强谙闫哂辛己玫娘L(fēng)味，色澤自然，透明性較好，軟硬適中，厚薄均勻，甜度適宜，味道可口。 以醫(yī)藥片劑加工工藝為主要參考流程，研制出“含片型”殼聚糖口香片。其適宜配方為：殼聚糖5.4g、玉米淀粉40g、木糖醇40g、麥芽糊精26g、魔芋精粉20g、CMC0.7g、安賽蜜0.8g、甜蜜素0.65g、薄荷素油0.015ml、薄荷腦0.0325g、適量β－

3、環(huán)糊精、硬脂酸鎂0.75％。該含片片形一致，表面光潔，邊緣整齊，具有一定硬度，香味宜人。在成功研制出“含片型”殼聚糖口香片小樣的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了“含片型”殼聚糖口香片的中試研究。試驗(yàn)制得的“含片型”殼聚糖口香片片形一致，表面光潔，邊緣整齊，質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽。中試結(jié)果表明：“含片型”殼聚糖口香片的研制在加工工藝、技術(shù)路線方面都是可行的。 最后，對(duì)“含片型”殼聚糖口香片進(jìn)行了抗氧化研究。由抗氧化實(shí)驗(yàn)可知，“含片型”殼聚糖口香片具有一