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文檔簡介
1、納豆的家庭做法納豆的家庭做法2008050114:16:01來自:海風鮮鮮``一、使用器皿和材料①大豆500g②納豆菌03g或納豆半盒(25g)③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆大豆充分洗凈后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行,但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。三、接種納豆菌納豆菌在適
2、宜的溫度下,30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,納豆菌的使用量只需03g。把它用50ml熱水溶解后,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒里,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后,要蓋好蓋,用膠帶封住口。如用納豆制做,則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆,把它冷凍起來,做為菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒(一
3、盒50g)。把它加入到熱的大豆中,方法同上。四、在恒溫下發(fā)酵14—15小時在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時,瓶內重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水,發(fā)酵14—15小時,大豆表面產生了白膜,有粘絲出現(xiàn)后,大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋,放入冰箱冷藏室低溫保存。如沒有泡沫箱子,也可使用大紙盒,四周包上棉被和電褥子,或者箱內插入怎樣提
4、高納豆的保健效果1晚餐吃納豆效果最好。通過實驗,須見洋行教授認為:食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據統(tǒng)計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發(fā)病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2盡可能不加熱吃。納豆致活酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。3必須堅持每天吃。納豆致活酶進入體內后,其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g,100g最理想。4保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周,
5、它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵,納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。在什么地方可以買到納豆菌納豆(natto),學名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產生的。日本傳統(tǒng)的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里,利用稻草上附著的納豆菌自然發(fā)酵而做成的。用這種方法做成的納豆中,除了納豆菌以外,還含有其他雜菌,不僅衛(wèi)生不過關,而且質量也不
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