蔬菜的營養(yǎng)知識和吃菜的正確方法

1、蔬菜的營養(yǎng)知識和吃菜的正確方法蔬菜的營養(yǎng)知識和吃菜的正確方法科學權威獨家有趣第6期本期講述蔬菜的營養(yǎng)知識和吃菜的正確方法吃菜的學問特邀嘉賓中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員張德純2007.03.308版健康開講編輯：張麗虹作者:張德純●《中國居民膳食營養(yǎng)指南》建議，一個健康的成年人每日食用蔬菜量應為500克。在保證每日蔬菜攝入量的前提下，建議成年人每日最好能吃3種以上的蔬菜。●我國目前人工栽培的蔬菜種類（包括種、亞種及變種）在15類30

2、0種以上。●蔬菜所能提供的營養(yǎng)主要為維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化物等。天下蔬菜知多少蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱。“菜”字是由“采”字演化而來的?！安伞弊值纳习氩繛椤白Α?，以喻人的手指，下半部為木，比喻植物。“爪”和“木”結合在一起，意為以手指摘取植物之意。后來又從“采”字分化出“採”和“菜”兩字，“採”系動詞，“菜”系名詞。野菜是自然生長未經(jīng)人工栽培的蔬菜，栽培的蔬菜源于野菜。我國考古學家在河南安陽商朝（公元前1562～1066

3、）都城遺址挖掘出的甲骨文中有“圃”的字樣，圃是用籬笆圍起來的小塊菜地，說明蔬菜作為食物早于中國文字的產(chǎn)生?！对娊?jīng)》這是我國最早（公元前544年）記載蔬菜的古籍，全書有37篇提及蔬菜，其中多數(shù)是野菜?！洱R民要術》完成于1470余年前，是世界上現(xiàn)存最完整的一部農(nóng)業(yè)古籍。書中比較詳細地記載了31種蔬菜的栽培方法和70多種可食用的野菜?！端臅r纂要》由唐代人韓諤撰寫。本書在古代蔬菜品種的基礎上，增添了薯芋、百合、牛蒡和萵苣等品種?！掇r(nóng)桑輯要》由元

4、朝司農(nóng)司編印，書中累計蔬菜51種。較高，因此深受消費者歡迎。新穎芽菜中國是世界上生產(chǎn)、食用芽菜最早的國家，但傳統(tǒng)的芽菜只有綠豆芽、黃豆芽、蠶豆芽、赤豆芽等少數(shù)品種。近年來，市場上出現(xiàn)了多種新穎芽菜，如香椿芽、豌豆苗、蘿卜苗、黃芥苗、蕎麥苗、苜蓿芽、枸杞頭、花椒腦等。由于特菜富有特色、富含營養(yǎng)、風味各異，具有一定的食療保健功效，并且便于凈菜上市，適于精細包裝，符合了蔬菜產(chǎn)品消費發(fā)展的潮流，因此特菜已經(jīng)成為一種消費時尚。奧菜越來越多為迎接2

5、008年奧運會，我國不僅為各國賓客準備了豐富的中國傳統(tǒng)食品，還考慮到外國朋友的口味，準備了他們所喜歡的食品，包括蔬菜，這就是奧運蔬菜的由來。人們在大型超市看到的黃秋葵、羽衣甘藍、抱子甘藍、婆羅門參、綠蘆筍、洋薊球、皺葉歐芹、菊苣、根芹菜等，都是世界各國和地區(qū)人們所喜歡食用的蔬菜。為了保證供應，北京市政府已建成奧菜供給基地，專門進行奧菜生產(chǎn)。隨著改革開放，越來越多的國外蔬菜品種被引進，逐漸走上我國普通百姓的餐桌。與我們常見的蔬菜相比，無論

6、是特菜還是奧菜，不過是在色彩、形狀和口感上有一些特點，可以引起人們的新奇感，但營養(yǎng)價值和我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟瞬畈欢?。只要吃新鮮的、適量的、多品種的蔬菜，就可以滿足人體的營養(yǎng)需求，人們不必刻意追求奇特。把握吃菜的質和量每日應吃多少菜《中國居民營養(yǎng)膳食指南》建議，成年人每日食用蔬菜量為500克。而目前在我國大城市，很多居民每日蔬菜食用量未達到這一標準。此外，在保證每日蔬菜攝入量的前提下，建議成年人每日最好能吃3種以上的蔬菜，包括綠葉蔬菜、茄果