營養(yǎng)師技能模擬試題答案4

1、公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(二)理論知識部分一、單項選擇題(共60題，每題1分，共60分。每小題只有4個答案是正確的，請將其代號填在括號內(nèi))1.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則()吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B122.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B13.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲A.2B.2.5C.3.5D.

2、34.食物熱效應是以()灼熱效應為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素5.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸6.作為n6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亞油酸B.亞麻酸C.α亞麻酸D.二十碳五烯酸7.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷8.參與

3、葡萄糖耐量因子的微量元素有()。A.硒B.鉻C.氟D.鉬9.下列動植物中富含葉酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血10.失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水11.合成lL乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.100012.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為()。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n3系列的γ一亞麻酸B.n

4、6系列的花生四烯酸和DHA、n3系列的γ一亞麻酸和DHAC.n6系列的γ亞麻酸和EPA、n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的γ亞麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA13.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏14.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）A.25%B.30%C.35%D.40%15.下列豆制品

5、含維生素C較多的是()。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽16.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷17.?；撬岷控S富的是()。A.貝類的肉質(zhì)B.魚類的肉質(zhì)C.淡水產(chǎn)品D.雞蛋18.()可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖19.食品防腐劑不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇20.下面食物中()含維生素B1相對較豐富A.精白米B.富強粉C.全麥粉D.掛面21.控制食品

6、腐敗變質(zhì)的措施不包括()。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥22.引起組膠中毒的魚類是()。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內(nèi)陸湖泊魚A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白質(zhì)D.脂肪酸47.下列塑料中，()用作食品的包裝材料安全性較高。A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氨膠甲醛樹脂D.聚乙烯48.在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常()更占優(yōu)勢。A.細菌B.霉茵C.酵母菌D.致病菌49.關于“食物中毒”描述，不確切的是()。A.相似的臨床表現(xiàn)

7、B.發(fā)病與食物有關C.對健康人不具有傳染性D.一次性或長期連續(xù)攝入有毒食物50.中國營養(yǎng)學會專家委員會于1997年對《中國居民膳食指南》進行了修改，公布了新膳食指南，強調(diào)“常吃奶類、豆類“，主要是因為我國居民膳食中()的攝入量嚴重不足。A.鐵B.蛋白質(zhì)C.鈣D.維生素A51.關于砷中毒的描述，()是錯誤的。A.進入人體后多以原有形式發(fā)揮其毒性B.三價砷毒性大于五價砷C.砷中毒首選二疏基丙磺酸納D.有機砷毒性大于無機砷52.對己污染苯并芘

8、的液態(tài)食品，（）方法是不適宜的去毒方法。A.活性炭吸附B.陽光暴曬C.紫外線照射D.堿煉法53.強化食品是在食品中添加()A.強化劑B.功能成分C.天然物質(zhì)D.化學成分54.以下對于細菌性食物中毒的說法不正確的是()A.明顯的季節(jié)性B.發(fā)病急，病死率低C.發(fā)病與進食有關D.有傳染性55.在兒童的食譜制定中，()常常是最容易產(chǎn)生的問題。A.蛋白質(zhì)和能量過高B.能量和糖過高C.蛋白質(zhì)和脂肪過高D.能量和脂肪過高56.計算營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參

9、考值(NRV)的百分比時，計算公式正確的是()。A.某營養(yǎng)素%NRV=100%NRV該營養(yǎng)素單位重量食品中某營養(yǎng)素含量?)100(B.某營養(yǎng)素%NRV=100%NRV該營養(yǎng)素單位重量食品中某營養(yǎng)素含量?C.某營養(yǎng)素%NRV=100%NRV該營養(yǎng)素單位重量）（食品中某營養(yǎng)素含量?10D.某營養(yǎng)素%NRV=100%NRV該營養(yǎng)素單位重量食品中某營養(yǎng)素含量??1057.食物血糖生成指數(shù)GI的計算公式是()。A.GI=100%血糖應答曲線下面積

10、后碳水化合物標準參考餐血糖應答曲線下面積后碳水化合物試驗食物餐含hghg2100250B.GI=100%血糖應答曲線下面積考餐后等量碳水化合物標準參血糖應答曲線下面積后碳水化合物試驗食物餐含hhg242450C.GI=100%血糖應答曲線下面積考餐后等量碳水化合物標準參血糖應答曲線下面積后碳水化合物試驗食物餐含hhg2250D.GI=100%血糖應答曲線下面積后碳水化合物標準參考餐血糖應答曲線下面積后碳水化合物試驗食物餐含hghg241

11、00245058.下列資料屬于分類變量資料的是()。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡59.率的計算公式是()。A.特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)同期觀察人口數(shù)K(K=100%1000‰)B.某一組成部分的數(shù)值同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%C.甲指標乙指標D.某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)K(K=100%1000‰)60.測量體重和身高的適宜時間是()A.上午6:00B.上午10:00C.下午2:00D.晚上8: