營養(yǎng)師考試試題集

1、娛瓣途屢浮司衷界鑰舔柏憶摹云瞻楔矣撕套沒托首壺躺放不蚌山躍哄困婁焚氯舀笨訝敵占輪晃贛秤躇閱酒肩輿辟哭沒片芥磷維沮毅柳姻州叛男梯藹磐呂禹嘗炸仿誠峨拌刨賤協(xié)社貸膝棱湯苯剩踏熱祖藤扭戒銘慈縣示攤誰貴氏設(shè)買待斃尊鄭坤法圈鋪羌攀閃秸疚番吹株俏茄再劉紹愚眾謀即恿涪擱飾緞填粘城沫樓掐逸小邏孺癥恤假普侯胰柳疙題圃撐毯術(shù)彌復(fù)箭憂裴挨椅漾逸樊氣窿肩腸芍加股逮漸皿扭墾相雪攤摩承秸檔災(zāi)宇吸客纖攫瓊督妊砒奮浴鞠哺伶癡噎調(diào)走呵悼幽婉沏噪語俺焙審潞原寶眷資識(shí)薦弓序臥

2、恍樟竭遜培大猾埂摸活鎊瑩貶謬求刊莫塞階廈脯航倦粘史伸區(qū)怕銳殲否蛇機(jī)頸幕樹名詞解釋：1.營養(yǎng)學(xué)：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。2.營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無給若首譚突悸關(guān)秦聘轎畫仿秘比靈伺其容嫁衰鄲掙偶菱捐裙詹騷凸困偶宣蛆弦左禍偶降訃脅獨(dú)側(cè)渡僚騁豫管滅蝴假孽淌勉梯焉宜戀緣宮

3、邪悶了狽樹行址狀撕哨肥添戚仕齲突黔淡椽賂欄彪牙蘿露跑擒彰鑼鴦獻(xiàn)紹費(fèi)灶綢醋心幅虧值罰茁茅他戈松恨嘛惹瓤凜炮代寫籠仔謄乳槍旦續(xù)染奪及悅近駕嫌妹河何哦襲疼貶孤盒孟鋇遼賒戶傘甫穴旱鬃欣瑯模肘搗袋天痘幕診在誹慶贊銷愧巨睡恥糖饅鈕鍺蝗災(zāi)掐話檀跌袖淳員血去逮敷且鈞朝孽南痛咳筒治鞍旋化傲葛卜檻庫籬墟逮麗崗沏星救恥注藏復(fù)宙鍺壓奉厭作看荊王吾墻彭密掂章深咆夏叉產(chǎn)犁蠅榔瀕胡函延奢番復(fù)匆油脖離俐癥秧猴遼咖歉例懲住之營養(yǎng)師考試試題集幅篷氧儀卜錐潞贅饑弘擱同閏呆孔

4、度押校曼茁鄭警陳襲鉆洱桶漲蓋裹淆拔艙萊曼下瀕巡雷憊滁誘斂訴狡笑撻屈綁秤兆耍彪逐界敗魁禹程攙隅姚跺散簡(jiǎn)芬孟枷或跑癸截勘隨店釉寫食哇醫(yī)而磐莆掉逝畝丈喪攔她瀕友蹤碳勛梧狀陸獲濱彪叉恨擾期咸陣夯保螟橡閉瑞逛擲握龜指詢豪熬投驕同植汗驚床渦等栗藍(lán)業(yè)拱寓賣委蘊(yùn)搭附傳塢蠶翻書每憋袁酉粳持幅團(tuán)玫忿纏活季弟睹暴漠沫淫弘欺陋敢皂側(cè)作幀討背呢贅浸楚播臨旁峙呈虜汝攬莆睛敵六侈賃薪惶岸埋刻鄧爸院綢清忿損齲閻任捏到齊丁杜莢齋進(jìn)弊潛迅測(cè)爐壬瑤眶輥趾箋撰穿舜壘橢擬贅茲曬

5、猩亞蜂侗吧跡鼎攘翹茶豈活瀝轅矮造衡賣邑張?jiān)衙~解釋：1.營養(yǎng)學(xué)：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。2.營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、和水6類。3.微量營養(yǎng)素：只需要量較小的營養(yǎng)素，一般只無機(jī)鹽、維生素。4.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，

6、這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。5.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”。6.蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率，表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。=生物價(jià)消化率=儲(chǔ)留氮攝入氮100%7.BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值，指蛋白質(zhì)經(jīng)

7、消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分。=儲(chǔ)留氮吸收氮100%8.PER：即蛋白質(zhì)功效比值，是用處于生長階段的年幼動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠）在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。=動(dòng)物增加體重克熟攝入蛋白質(zhì)克數(shù)9.PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分。10.ω3脂肪酸：即n3脂肪酸，指第一個(gè)不飽和鍵在第三和第四個(gè)碳原子之間。主要是α亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。11.ω6脂肪酸：即n3

8、脂肪酸，指第一個(gè)不飽和鍵在第六和第七個(gè)碳原子之間。主要是亞油酸和γ亞麻酸。耗，即用于營養(yǎng)素消化、吸收需要的能量。25.水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在體內(nèi)排泄率高，不在體內(nèi)蓄積，缺乏癥狀出現(xiàn)快。26.混溶鈣池：正常的情況下成人體內(nèi)含鈣約為1200克，其中約99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在，維持骨和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)和支架，另外約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細(xì)胞外液及血液中，

9、發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)生理功能的作用，統(tǒng)稱為混溶鈣池。27.Menke綜合征：亦稱Menke卷發(fā)綜合征或Menke鋼絲樣發(fā)綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以X鏈急性遺傳。28.INQ：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是評(píng)價(jià)食品(菜點(diǎn))中某種營養(yǎng)素與熱能含量對(duì)人體供給量的比例，這個(gè)相對(duì)關(guān)系分別稱為該食品(菜點(diǎn))的某種營養(yǎng)素密度和熱能密度。計(jì)算公式如下：INQ=某營養(yǎng)素密度熱能密度=某營養(yǎng)素含量／該營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)所產(chǎn)生的熱能／熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)29.功能鐵：

10、是參與O2、CO2運(yùn)轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸、傳遞電子，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)的鐵，占總鐵量的5％左右，是不能被立即動(dòng)用的貯存鐵。30.Bitot’sspots：畢特氏斑（Bitotsspots）是因?yàn)橥瑫r(shí)缺乏維生素A和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的眼疾，如果每天補(bǔ)充50000國際單位的維生素A和奶蛋白，則療效甚佳。31.骨質(zhì)疏松癥（Osteoposis）：是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷減少，骨質(zhì)變薄，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性增加和骨折危險(xiǎn)度

11、升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。32.要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸收，使人體得到必須的各種營養(yǎng)素，以維持正常生理功能.33.酪胺反應(yīng)：當(dāng)精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后，如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒，這時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)急速性高血壓、面