公共營養(yǎng)師理論測試題含答案

1、公共營養(yǎng)師理論知識測試題（含答案）2011年11月13日一、單項選擇題人體的基本組織不包括（D）A、上皮組織B、結(jié)締組織C、神經(jīng)組織D、骨組織對蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括（A）A、糜蛋白酶B、腸脂肪酶C、胰脂肪酶D、唾液酶可以被直接吸收的物質(zhì)是（B）A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、脂肪D、淀粉不屬于慢性病的是（A）A、胃潰瘍B、肥胖病C、高血壓D、心腦血管病在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自于（A）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂

2、類某患者易發(fā)生牙齦腫脹、出血等癥狀，可能與下列哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（B）。A、維生素BB、維生素CC、煙酸D、葉酸下列哪種營養(yǎng)素的缺乏可能影響機體的性發(fā)育（C）。A、鐵B、鈣C、鋅D、碘根據(jù)我國的飲食特點，成人脂肪供給的能量占總能量的（A）。A、20%~30%B、30%~40%C、30%~50%D、35%~45%組成蛋白質(zhì)的基本單位為（A）。A、氨基酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基和羧基克汀病與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（D）。A、鐵B、銅C、硒D

3、、碘在骨骼和牙齒中的鈣以什么形式存在（C）。A、游離型B、結(jié)合型C、礦物質(zhì)D、絡合物人體內(nèi)鐵的總量約為（A）。A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg下列觀點錯誤的是（C）。A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B、鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以脾臟中濃度最高；D、銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。黃曲霉毒素主要誘發(fā)動物：（C）。A、腎癌B、胃癌C、肝癌D、結(jié)腸癌E、卵巢

4、癌下列可作為食品曾受到人和動物糞便污染的指示菌的是：（A）。A、大腸菌群B、蠟樣芽孢桿菌C、肉毒梭菌D、變形桿菌有機氯農(nóng)藥急性中毒主要表現(xiàn)為：（A）。A、神經(jīng)毒作用B、腎臟毒作用C、肝臟毒作用D、致畸E、致癌下列哪種細菌屬嗜鹽性細菌？（B）。Ａ、沙門細菌Ｂ、副溶血弧菌Ｃ、致病性大腸桿菌Ｄ、金黃色葡萄球菌Ｅ、肉毒桿菌下列哪類疾病需要計量控制膳食？（E）。A、牛奶B、面包C、豆腐D、雞蛋吃過夜的飯菜最可能引起的食物中毒是（B）。A、化學性食

5、物中毒B、細菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒E、有毒植物中毒最容易引起細菌性食物中毒的季節(jié)為（C）。A、冬春季B、春夏季C、夏秋季D、秋冬季下列哪類疾病與食鹽攝入量最密切（D）相關(guān)。Ａ、冠心?。?、胃潰瘍Ｃ、肥胖癥Ｄ、高血壓Ｅ、糖尿病不適用于軟飯的是：（C）。Ａ、輕微發(fā)熱患者Ｂ、咀嚼不便的老年人Ｃ、腹部手術(shù)后患者Ｄ、３~５歲幼兒Ｅ、腸道疾病的恢復期患者肥胖患者飲食可給：（A）。Ａ、低熱能飲食Ｂ、低蛋白飲食Ｃ、低嘌吟飲食Ｄ、酮

6、體膳食Ｅ、限制苯丙氨酸飲食急性腎炎患者飲食可給：（B）。Ａ、低熱能飲食Ｂ、低蛋白飲食Ｃ、低嘌吟飲食Ｄ、酮體膳食Ｅ、限制苯丙氨酸飲食母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（D）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素BD、鈣為預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕前期應補充哪種維生素（A）。A、葉酸B、煙酸C、尼克酸D、抗壞血酸中國營養(yǎng)學會建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日增加：（C）。A、10gB、15gC、20gD、35gE、50g影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（

7、A）。A、雌激素缺乏B、低鈣攝入C、大量飲酒D、蛋白質(zhì)攝入過多蔬菜、水果主要提供人體的營養(yǎng)素不包括（C）。A、纖維素B、維生素C、碳水化合物D、礦物質(zhì)禽畜肉類脂肪大部分為（C）。A、不飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、飽和脂肪酸D、非必需脂肪酸食物中毒的特點有（B）A、呈散發(fā)性，病情各異B、與食物有關(guān)C、有時有傳染性D、引起細菌性食物中毒的食物通常是植物類食品副溶血性弧菌食物中毒可致（B）。A、全身感染引起體溫增高B、產(chǎn)生耐熱性溶血素對心臟產(chǎn)