咖啡廳的工作及、服務(wù)流程

1、每日工作流程每日工作流程（檢查后在檢查標(biāo)準(zhǔn)后打勾）（檢查后在檢查標(biāo)準(zhǔn)后打勾）時(shí)間工作內(nèi)容工作內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)獎(jiǎng)懲8：00前開(kāi)門(mén)通風(fēng)8:008:15衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1：打開(kāi)設(shè)施設(shè)備，開(kāi)啟音樂(lè)平臺(tái)，選擇當(dāng)班背景音樂(lè)(藍(lán)調(diào)，爵士）音樂(lè)音量適中，豆?jié){的現(xiàn)磨15分鐘8：168：30班前例會(huì)：集合整隊(duì)，儀容儀表、精神面貌、了解當(dāng)班目標(biāo)任務(wù)；重點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，接受整天工作安排目標(biāo)任務(wù)清楚準(zhǔn)備工作充分清楚工作安排8：308：40衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2：桌面，桌底不銹鋼，桌面印刷品

2、，臺(tái)燈10分鐘8：409：00衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3：椅子墊下、椅子表面、靠墊清潔、必須保證表面拍不出灰塵，隨時(shí)保持座位整齊（即使在清潔狀態(tài)下，清理地面有移動(dòng)，都請(qǐng)即使恢復(fù)）15分鐘9：009：15衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4：報(bào)刊柜內(nèi)外，書(shū)籍，宣傳品，清潔及分類(lèi)整理（存放類(lèi)別以及地點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)）5分鐘9：159：30衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5：備餐柜里外清潔，工作柜內(nèi)容補(bǔ)充完整整理物料、物品（咖啡輔料、煙灰缸、用餐餐具）清點(diǎn)補(bǔ)充，垃圾桶柜內(nèi)部不能有遺留物5分鐘9：309：40衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3、6：海報(bào)架的清潔，檢查所有海報(bào)（要求海報(bào)保證顏色清晰、張貼標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與營(yíng)銷(xiāo)同步）不能有灰塵存在5分鐘9：409：45衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7：資料架清潔，以及完整資料內(nèi)容（公司標(biāo)準(zhǔn)宣傳資料以及最新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)DM單）5分鐘9：459：50衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8：音樂(lè)平臺(tái)外臺(tái)及板凳的清潔衛(wèi)生、（里外都不能有灰塵）5分鐘9：509：55衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9：展柜外部清潔，每周三周六進(jìn)行內(nèi)部清潔，隨時(shí)不能有灰塵5分鐘9：5510：00衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10：音樂(lè)平臺(tái)服務(wù)器的清潔（內(nèi)外不能有灰塵）5

4、分鐘10：0010：05空調(diào)、窗簾、燈光、裝飾物，嚴(yán)格按硬件標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，首先檢查是否使用正常，如有特殊狀況向當(dāng)班店長(zhǎng)提出申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可執(zhí)行5分鐘店長(zhǎng)檢查時(shí)段1、清潔衛(wèi)生時(shí)段店長(zhǎng)按各項(xiàng)完成時(shí)間進(jìn)行逐步檢查2、各事項(xiàng)未按標(biāo)準(zhǔn)完成的一項(xiàng)扣1元作為快樂(lè)成長(zhǎng)基金3、全天以客人需求為第一要素，客人一到，放下其它事務(wù)，先接待客人再繼續(xù)手上的工作，隨時(shí)保持用標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言接待客人。10：2510：30對(duì)衛(wèi)生做徹底檢查、并做補(bǔ)充，完成后向店長(zhǎng)匯報(bào)開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作

5、完成店長(zhǎng)檢查時(shí)段10:30—13:00人員以銷(xiāo)售早午餐以及當(dāng)前營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)11：2011：30人員準(zhǔn)備午餐及時(shí)11：3012：00交替用餐，用餐時(shí)的交接工作必須清楚交接清楚10：3012：0011：302：00對(duì)店面衛(wèi)生進(jìn)行檢查營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、點(diǎn)單清晰、收臺(tái)迅速、桌面隨時(shí)保證清潔9：3012：3012：3017：30時(shí)段消費(fèi)銷(xiāo)售及時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)15：0016：0014：0017：00對(duì)餐具的整理對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)及時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)確4、各事項(xiàng)未按標(biāo)準(zhǔn)完成

6、一項(xiàng)扣1元5、視情況店、視情況店長(zhǎng)與吧員共同長(zhǎng)與吧員共同完成衛(wèi)生工完成衛(wèi)生工作。作。使用服務(wù)用語(yǔ)（上午好、下午好、晚上好，您好、請(qǐng)問(wèn)幾位？）。三、領(lǐng)位三、領(lǐng)位操作要點(diǎn)：1、客人由迎賓帶來(lái)時(shí)，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問(wèn)候?qū)Ψ剑?、根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置；3、富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊；4、傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子；4、如有訂座，問(wèn)清區(qū)域后直接領(lǐng)座。四、上水四、上水當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）

7、水（七分滿(mǎn)）。操作要點(diǎn)：1、上水時(shí)只能端住杯子底部13處，避免在杯口留下指紋；2、上水前，服務(wù)用語(yǔ)（您好?。?，上完水使用手勢(shì)，服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用）；3、操作時(shí)須把托盤(pán)展開(kāi)以免影響客人；4、離開(kāi)時(shí)將托盤(pán)背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。五、點(diǎn)單五、點(diǎn)單將飲品單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。操作要點(diǎn)：1、服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)點(diǎn)單），切忌問(wèn)客人“要什么？”；2、熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn)，針對(duì)客人口感推薦飲品