西餐部咖啡廳工作流程細(xì)則

1、西餐部咖啡廳工作流程細(xì)則西餐部咖啡廳工作流程細(xì)則一服務(wù)員各班次工作流程：一服務(wù)員各班次工作流程：（一）早班服務(wù)員工作流程（一）早班服務(wù)員工作流程5:30班前會，由班長負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表，點名簽到、安排人手（班前會大約需要十分鐘），班長負(fù)責(zé)分配各組當(dāng)天特別任務(wù)。6:00前服務(wù)員各就各位擺位、檢查所管轄區(qū)域的衛(wèi)生和準(zhǔn)備工作。第一組：服務(wù)員先在SR備物品：大約大托盤6只、圓托盤4只、一幢疊好的餐巾，15套鹽椒瓶和10條白餐巾帶出第一組SID

2、EBROAD。然后，先擺鹽椒瓶上臺（擺時左鹽右椒），接著用熱水弄濕一條白餐巾抹刀叉，備在兩個圓托盤上各12套早餐餐位，先擺江邊的餐臺（26號），然后擺（2123號），最后擺1號臺和B區(qū)，擺完刀叉后備咖啡、熱水和熱奶，將咖啡、熱水等放上WARMER時要注意WARMER的插制是否已插好，檔次開到ON和MED的位置，然后將SIDEBROAD的物品擺好備用，再備一盤干凈的刀叉翻臺時用。第二組：將臺面的刀叉擺好后將SIDEBROAD的物品備好，然

3、后負(fù)責(zé)備蛋糕車，要將車身衛(wèi)生搞干凈，開啟蛋糕車的制冷開關(guān)，開關(guān)調(diào)至5℃，并檢查是否正常運作，備好三幢甜品碟，疊好蛋糕車所需的手布和放餅鏟、大刀1把，并按要求用白餐巾包著。第三、四、五、六組：第四組的服務(wù)員上班后應(yīng)將后門打開和開著內(nèi)廊的燈，其余各組可采取第一組的方法，將干凈的刀叉擺上臺，將SIDEBROAD的物品備好，第六組要視當(dāng)天的客情是否需備2套WARMER，打2壺咖啡、熱水和鮮奶（咖啡要有客人到時才開始備出，以免咖啡變質(zhì)）。迎送員擺

4、好門口的酒車裝飾和自助餐臺上的裝飾酒瓶。每天挑選一些臟餐椅到北門梯底并知會管家部清洗。6:00準(zhǔn)時開餐（包括散餐和自助餐）。如無特殊情況，應(yīng)提前510分鐘完成所有準(zhǔn)備工作后，等候客人前來用餐，開始營業(yè)，當(dāng)班時間內(nèi)做好服務(wù)接待工作。自助早餐時間：6:0010:00散餐早餐時間：6:0011:00分批吃早餐，7:00用畢。（根據(jù)生意情況靈活安排吃早餐時間）6:30各組安排人員搞好是日衛(wèi)生工作（在客情與人員允許的情況下），如臺面的太陽神、大花

5、缸要抹干凈，檢查擺上臺的餐具和刀叉是否干凈無破損，第四組要派一名服務(wù)員抹外廊餐椅和抹BBQ臺椅及BUFFET臺的衛(wèi)生，第五組派一名人員抹吧臺的地面，同時，將瀑布后BB椅擺放整齊和掃干凈地面，并拖干凈。各組都備好需要用來翻臺的糖盅。抹干凈各組SIDEBROAD臺面、木邊。7:00早副班（半天）上班時間，班前會，由班長負(fù)責(zé)點名并簽到，檢查儀容儀表，傳達(dá)有關(guān)事項和要求，分配人員工作安排。6:0011:00按照早餐服務(wù)流程做好服務(wù)接待工作。11

6、:00前10點鐘早餐自助餐結(jié)束，做好當(dāng)天的是日衛(wèi)生和周期衛(wèi)生，首先要將地面打掃干凈，臺面擺上午餐的自助餐位（如在食品或飲品推介期間，在轉(zhuǎn)餐的同時將宣傳卡也擺上臺），抹干凈椒鹽瓶，餐臺的臺邊要抹干凈，不能粘手，臺面不能留有奶跡印等，然后備冰水、洗手盅及檸檬，補充SIDEBROAD的餐具，做好午餐開餐前的準(zhǔn)備工作，收拾備餐柜、清理布冰水；⑤基本工作流程工作，隨時頂門口迎送位。第二、三組：按基本工作流程工作，檢查第三組放臺布的柜是否已補充，如

7、第五組無人，第三組人員要兼顧傳酒水。第五組：①負(fù)責(zé)傳酒水；②整理瀑布后面BB凳、餐椅及地面衛(wèi)生及魚池周圍的衛(wèi)生；③負(fù)責(zé)啡西收款臺面前衛(wèi)生；④按基本流程工作。第四組：①負(fù)責(zé)酒吧臺上2個啡壺的補充熱水工作（1個裝熱水，1個裝茶）；②負(fù)責(zé)外廊、SR的衛(wèi)生工作，SR的物品擺放要整齊；③CSTATION的物品補充工作：茶壺、奶勺、水杯、中臺布；④內(nèi)廊門要隨時關(guān)上；⑤如遇天黑，負(fù)責(zé)將內(nèi)廊的燈開著；⑥按基本流程工作。第六組：①檢查臺、椅是否對齊成一直

8、線；②201203號臺是否有花草碎掉下來，并及時清走；③隨時頂迎送門口位；④檢查臺布是否已補充；⑤按基本流程工作。12:0014:30按照午、晚餐服務(wù)程序做好服務(wù)接待工作。14:15由自助餐人員提醒各組組長知會所管轄客人自助餐將于14:30收餐。14:30基本工作流程：①收撤正餐餐位（刀叉、餐巾、牛油碟）；逢周六、日擺上下午茶位；②檢查臟的刀叉是否已送洗；③補充各組物品；④各組衛(wèi)生要搞干凈（地面、臺、椅）；⑤第二、四、五、六組臟布草要清