餐飲經(jīng)理職業(yè)能力培養(yǎng)研究.pdf

1、目前，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，酒店業(yè)等服務(wù)型企業(yè)取得了快速發(fā)展，但是高增長(zhǎng)的利潤(rùn)背后卻掩蓋不了酒店業(yè)人才供需矛盾的尷尬。而這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，很大程度上是源于學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)模糊、學(xué)生能力培養(yǎng)缺失等因?yàn)?。要改變這一局面，必須了解從事該行業(yè)究竟需要哪些職業(yè)能力，以及對(duì)于該職業(yè)來說各種能力的重要性程度，以此為依據(jù)才能制定出正確的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格。本文選取酒店行業(yè)中餐飲部門經(jīng)理這一職位，通過借鑒相關(guān)理論研究和對(duì)餐飲經(jīng)理的問卷調(diào)查，總結(jié)了餐飲經(jīng)理職業(yè)能力的

2、四大構(gòu)成要素：即專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力、個(gè)人特質(zhì)，四大能力下屬十八項(xiàng)具體職業(yè)能力。最后利用層次分析法對(duì)問卷結(jié)果進(jìn)行了分析，得出了餐飲經(jīng)理對(duì)各職業(yè)能力的重要性判定。本文研究?jī)?nèi)容具體如下：
　　 第一章是緒論，介紹了本文的研究背景和意義，以及相關(guān)文獻(xiàn)綜述。
　　 第二章是基礎(chǔ)理論介紹，介紹了職業(yè)能力的概念，以及職業(yè)能力的構(gòu)成。為了更好的分析餐飲經(jīng)理這一管理者所應(yīng)具備的能力，本文還介紹了國(guó)內(nèi)外關(guān)于管理者能力的相關(guān)理論。<

3、br>　　 第三章開始進(jìn)入實(shí)證研究，首先選定了本文的研究對(duì)象一餐飲經(jīng)理；然后選取了研究工具一層次分析方法(AHP)；最后介紹了研究流程。研究流程共分三個(gè)階段，即：確定餐飲經(jīng)理職業(yè)能力構(gòu)成、利用AHP方法對(duì)構(gòu)成目標(biāo)進(jìn)行測(cè)度、對(duì)測(cè)度結(jié)果進(jìn)行分析。
　　 第四章是本文的重點(diǎn)，也即對(duì)職業(yè)能力構(gòu)成要素的測(cè)度分析，得出如下結(jié)論，一、分類來看，通過對(duì)不同類型的餐飲經(jīng)理比較分析：快餐店經(jīng)理認(rèn)定的職業(yè)能力構(gòu)成要素按重要性排序依次為社會(huì)能力、專業(yè)

4、能力、方法能力、個(gè)人特質(zhì)；普通酒店經(jīng)理認(rèn)定的職業(yè)能力按重要性排序依次為社會(huì)能力、方法能力、專業(yè)能力、個(gè)人特質(zhì)；星級(jí)酒店經(jīng)理認(rèn)定的職業(yè)能力按重要性排序依次為個(gè)人特質(zhì)、社會(huì)能力、方法能力、專業(yè)能力。二、總體來看，餐飲經(jīng)理的職業(yè)能力構(gòu)成要素按重要性排序，依次為社會(huì)能力、方法能力、專業(yè)能力和個(gè)人特質(zhì)。
　　 第五章是對(duì)策部分，在前面研究的基礎(chǔ)上，對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)校教育和企業(yè)培訓(xùn)兩方面提出了提高其職業(yè)能力的對(duì)策。
　　 本文通過定