關(guān)于食品安全__付宏芳

1、關(guān)于食品質(zhì)量與安全,吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全 二班,近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2003年，含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死；2004年，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴重可致死；2005年，碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能；2006年，含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的嬰幼

2、兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴重者可致死。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生.,我國食品安全的現(xiàn)狀,食品安全事件,早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……,食品安全：持續(xù)成為當(dāng)下中國民生焦點問題，成為“爆炸

3、 性”的公眾話題，并上升為國家政治層面的命題，如此下 去或有動搖國本之嫌……,以下是再舉一些食品安全的事件,地溝油上餐桌不是一兩天,不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用

4、，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍,面粉增白劑摻石灰,2010年4月7日，江蘇如皋一家食品添加劑公司被發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)面粉增白劑時加入了石灰粉，含量竟達30%。12月15日，衛(wèi)生部監(jiān)督局對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見，公告稱將設(shè)1年的過渡期限，此次衛(wèi)生部終于展開禁用調(diào)查，卻只判了面粉增白劑“死緩”，引來眾多質(zhì)疑。直至2011年3月1日衛(wèi)生部發(fā)布公告，自2011

5、年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這兩種物質(zhì)。,造假葡萄酒不含葡萄汁？,2010年12月，中央電視臺焦點訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍造假內(nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因為有有害物質(zhì)會進入并污染飲品，輕則會引起腸胃疾病，重則會對人體肝腎造成損害，有的甚至不含

6、一點葡萄原汁。,造假葡萄酒不含葡萄汁？,2010年12月，中央電視臺焦點訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍造假內(nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因為有有害物質(zhì)會進入并污染飲品，輕則會引起腸胃疾病，重則會對人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點葡萄原汁。,造假葡萄酒不含葡萄

7、汁？,2010年12月，中央電視臺焦點訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍造假內(nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因為有有害物質(zhì)會進入并污染飲品，輕則會引起腸胃疾病，重則會對人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點葡萄原汁。,造假葡萄酒不含葡萄汁？,2010年12月，中央電視臺

8、焦點訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍造假內(nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因為有有害物質(zhì)會進入并污染飲品，輕則會引起腸胃疾病，重則會對人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點葡萄原汁。,上海染色饅頭,2011年4月初，《消費主張》節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)

9、華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。生產(chǎn)染色饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司已被責(zé)令停產(chǎn)整頓，企業(yè)責(zé)任人被公安部門采取臨時控制措施。 這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。饅頭作為最普遍的食物之一，上海的染色饅頭引起了全國人民的恐慌。全國各地開展饅頭檢測行動，嚴厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為。,上海染色饅頭,2011年4月

10、初，《消費主張》節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。生產(chǎn)染色饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司已被責(zé)令停產(chǎn)整頓，企業(yè)責(zé)任人被公安部門采取臨時控制措施。 這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。饅頭作為最普遍的食物之一，上海的染色饅頭引起了全國人民的恐慌。全國各地開展饅頭檢測行動，嚴

11、厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為。,蒙牛學(xué)生奶“中毒”,2011年4月22日，陜西榆林市251名學(xué)生因飲用蒙牛純牛奶（學(xué)生奶）出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重者還接受了洗胃、吸氧等救治措施 。對此，蒙牛集團相關(guān)負責(zé)人表示，在檢驗結(jié)果出來之前，并不能下結(jié)論為“中毒”，并認為早晨空腹喝牛奶可能導(dǎo)致腹瀉。甚至有專家認為是學(xué)生群體性心因性反應(yīng)。業(yè)內(nèi)人士認為，蒙牛的這個解釋十分牽強。陜西推行學(xué)生蛋奶工程兩年以來，先后發(fā)生的七起“中毒”事件中，蒙牛一家就

12、涉嫌五起。,蒙牛學(xué)生奶“中毒”,2011年4月22日，陜西榆林市251名學(xué)生因飲用蒙牛純牛奶（學(xué)生奶）出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重者還接受了洗胃、吸氧等救治措施 。對此，蒙牛集團相關(guān)負責(zé)人表示，在檢驗結(jié)果出來之前，并不能下結(jié)論為“中毒”，并認為早晨空腹喝牛奶可能導(dǎo)致腹瀉。甚至有專家認為是學(xué)生群體性心因性反應(yīng)。業(yè)內(nèi)人士認為，蒙牛的這個解釋十分牽強。陜西推行學(xué)生蛋奶工程兩年以來，先后發(fā)生的七起“中毒”事件中，蒙牛一家就涉嫌五起。,死豬泡

13、農(nóng)藥腌臘,2011年 4月27日南方日報記者曝光了廣州一非法作坊在死豬中拌入劇毒農(nóng)藥腌制臘肉，并且公開銷賣。白云區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長易忠說，該窩點使用的鹽很可能是工業(yè)用鹽，而現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的敵百蟲是劇毒物質(zhì)，絕對不允許添加入食品內(nèi)，“該窩點除非法生產(chǎn)，還涉嫌在食品中添加國家禁用的物質(zhì)”。而這間非法作坊所生產(chǎn)的“問題臘肉”，不僅堂而皇之地流入白云區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場，甚至還擺上了附近一家“張家港市好又多連鎖超市”，每日購買此種臘肉的街坊絡(luò)繹不絕,我

14、國食品安全問題的的特點,食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、

15、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。,食品安全問題產(chǎn)生的原因,1.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管、相

16、互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機。 2.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠遠低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機。3.消費者缺

17、乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應(yīng)的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費者在購買便宜食品、特價食品、無質(zhì)量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開

18、了門路。其次,很多消費者缺乏科學(xué)食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。,食品安全事件對消費者購買行為的影響,1.消費者放棄購買國產(chǎn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)而依賴進口產(chǎn)品。 以三聚氰胺事件為例，事件發(fā)生后，消費者對于國產(chǎn)奶粉的信任都將至冰點。業(yè)內(nèi)人士普遍認為三聚氰胺事件是的國產(chǎn)乳業(yè)陷入深深的信任危機而不可自拔，國產(chǎn)乳業(yè)要重拾消費者信心需要經(jīng)過長時間的努力。同時，三聚氰胺時間暴露的不僅僅只是企業(yè)的問題，而是正果食品

19、安全監(jiān)督管理體制存在嚴重的漏洞，這對于消費者來說無疑只能是對這種局面表示遺憾和無奈。三聚氰胺時間發(fā)生后，洋奶粉成了國人無奈的選擇，本來就已經(jīng)在中國市場上占有一定市場份額的洋奶粉借著三聚氰胺件迅速上位。2.尋求替代品。 食品安全問題也迫使消費者不得不尋求相關(guān)替代品。例如2011年雙匯瘦肉精事件發(fā)生以后，消費者對于雙匯品牌的需求直線下降，各類型超市賣場也紛紛下架。消費者在處于對該品牌生產(chǎn)的食品安全風(fēng)險的認識下，會轉(zhuǎn)而購買其他品牌

20、的同類型產(chǎn)品，尋求替代品，從而激發(fā)替代品的需求。3.暫停購買并持觀望態(tài)度。 食品安全事件發(fā)生后，消費者都期待廠家或者政府能夠吸收教訓(xùn)對安全問題進行整頓和改革，當(dāng)食品安全事件爆發(fā)一段時間之后部分消費者還是期待該品牌通過整改之后能夠生產(chǎn)出合格安全的產(chǎn)品，所以在安全事件爆發(fā)之后，會有相當(dāng)?shù)南M者對事件持觀望態(tài)度。4.加強了對食品安全的風(fēng)險認識。 俗話說，吃一墜長一志，面對國內(nèi)頻發(fā)的食品安全問題，消費者普遍加強了對食品安全的風(fēng)險

21、認識，更加注重食品安全問題，同時對于呼吁政府加強對食品安全監(jiān)管的呼聲也越來越強烈。食品安全問題反應(yīng)的是廠家良心，同時也深層次的反應(yīng)了政府部門對食品安全方面的監(jiān)督和控制不力才導(dǎo)致了食品安全問題的發(fā)生。雖然食品安全問題發(fā)生不是什么好事，卻能從客觀上加強消費者對食品安全的認識。5.一定程度上打擊了消費者的信心。 民以食為天，食品安全問題關(guān)乎老百姓最根本的利益問題，然而各類食品安全事件卻一次次打擊消費者的消費安全感。畢竟食品不同于其他產(chǎn)

22、品，食品問題是能夠直接導(dǎo)致消費者健康甚至是生命出現(xiàn)問題的因素。如果食品安全問題得不到控制和解決很容易引發(fā)消費恐慌和社會騷亂，影響社會穩(wěn)定。,消費者應(yīng)當(dāng)如何對待食品安全事件,1.客觀對待事件。食品安全事件只是某個企業(yè)的生產(chǎn)管理問題而導(dǎo)致，而并非所有生產(chǎn)企業(yè)都會存在食品安全問題，消費者不必因一起食品安全事件的發(fā)生而對市場所有的產(chǎn)品心懷質(zhì)疑而不敢使用。要相信法制對于食品安全問題的監(jiān)管是能夠起到很大作用的，事件的發(fā)生也是一定的偶然性的。2.

23、加強食品安全風(fēng)險認識和常識。通過一起食品安全事件的教訓(xùn)，消費者能夠從中意識到食品安全的重要性，在消費過程中加強對食品安全衛(wèi)生的重視，在日常生活中也提升對食品常識。,加強食品安全的幾點建議,1.建議政府出臺國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針。目前，國務(wù)院已做出“關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定”，大多數(shù)省市政府也已針對開展食品安全專項整治工作提出實施意見，希望國家對食品業(yè)的發(fā)展

24、和食品安全有一個整體的長遠的導(dǎo)向。 2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據(jù)地方特點確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計劃，有機地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機構(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者科學(xué)種植、科學(xué)養(yǎng)殖，繼續(xù)推廣國家“無公害食品行動計劃”，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。 3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)?；?、集約化的

25、食品企業(yè)集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。建議在全行業(yè)推廣ISO、HACCP認證，實行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場安全準(zhǔn)入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產(chǎn)條件的加工企業(yè)。 4.加強食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。食品安全問題是關(guān)系到國計民生的大事，應(yīng)由政府統(tǒng)一組織，全面落實市場巡查制度，嚴格實行不合格食品退市制度，強化食品安全標(biāo)識和包裝管理，嚴格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑

26、的研制生產(chǎn)，堅決堵塞食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管漏洞。 5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養(yǎng)消費者自我保護意識，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。,解決食品安全問題，從宏觀上看，自然與人類的和諧至關(guān)重要，這個關(guān)系直接影響著整個人類的食品安全問題，也是整個人類同時積極