餐廳服務(wù)技能大賽

1、餐廳服務(wù)技能大技能大賽中餐中餐擺臺服臺服務(wù)競賽標(biāo)務(wù)競賽標(biāo)準(zhǔn)一、儀容儀表要求（一、儀容儀表要求（1010分）分）（1）頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。（2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。（3）手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。（4）服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴選手號牌。（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。（6）襪子：

2、男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；（7）首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。二、中餐宴會擺臺操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（二、中餐宴會擺臺操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（6060分）分）1、比賽程序：擺臺、口布折花、斟酒。2、操作時間規(guī)定18分鐘（從選手舉手示意、裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意結(jié)束止）。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。3、操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后

3、順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。4、折花要求：（1）每位選手折十個杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同樣花型。（2）注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進行，一次疊成，捏褶均橫向放置（見圖2）。（16）三杯位置：（見圖2）三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準(zhǔn)骨盤杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盤1厘米，白、葡萄酒杯杯肚間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯肚間距為1厘米，三杯中心成一直線。（17）調(diào)味品、煙缸位置：擺

4、4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90處，左方約90處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對稱成一直線，字朝客人?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏?，火柴正面朝客人（見圖2）。（18）商標(biāo)正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。（19）牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。（20）菜單：共二份，豎放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。（21）座