板栗泡酒工藝及板栗酒的功效

1、1板栗泡酒工藝及板栗酒的功效板栗泡酒工藝及板栗酒的功效一、原料一、原料板栗(CastaneamollissimaBlume)又稱(chēng)栗子、瑰栗、毛栗、風(fēng)栗是我國(guó)特產(chǎn)素有“干果之王“的美譽(yù)，在國(guó)外它還被稱(chēng)為“人參果“。板栗栗子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甘甜芳香，含淀粉51%～60%，蛋白質(zhì)5.7%～10.7%，脂肪2.0%～7.4%，還有胡蘿卜素和維生素C是花生的4倍和18倍。此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C和無(wú)機(jī)鹽Ca、P、K等。二、板栗去殼

2、、去皮的方法二、板栗去殼、去皮的方法1、熱脹冷縮法先用刀把板栗的外殼剖開(kāi)剝除，再將板栗放入沸水中煮3～5分鐘，然后撈出，再放入冷水中浸泡3～5分鐘，這時(shí)如用手指甲或小刀就很容易將皮剝?nèi)チ恕?、筷子攪拌法：用滾燙的開(kāi)水把栗子泡一下，將栗子一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開(kāi)水浸泡一會(huì)兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會(huì)與栗肉脫離。浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則將會(huì)影響栗子營(yíng)養(yǎng)成分。3、生板栗冰箱冷凍法將板栗用塑料袋裝好，放入冰箱冷凍室。冷凍3天后取出解凍，1

3、小時(shí)后用菜刀切開(kāi)（只1刀），那附著在板栗上的毛皮輕輕一撕就脫落了。4、用剪刀在頂部交叉剪兩下然后在開(kāi)水里淖一下就好去皮了。如果不想用開(kāi)水的話(huà)只要用剪刀把粗糙的底部用剪刀剪掉這樣也比較好去殼。5、開(kāi)水浸泡法把栗子倒入滾沸的開(kāi)水中，浸泡5分鐘后，取出栗子將其切為兩瓣，皮殼即會(huì)一起脫落，既省時(shí)又省力。6、冰箱冷凍法把煮熟的栗子冷卻后放入冰箱冷凍兩小時(shí)，即可使殼肉分離，這樣栗衣剝起來(lái)既快，栗子肉又完整。7、微波爐加熱法將買(mǎi)來(lái)的生栗子，用剪刀把外

4、殼剪開(kāi)，或用刀把栗殼開(kāi)條縫，放入微波爐，高溫加熱30秒鐘，殼皮和肉即自動(dòng)脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開(kāi)，否則可能會(huì)引起微波爐故障。8、熱水浸泡法生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi)，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開(kāi)，栗皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時(shí)、省力。3時(shí)珍在中記載:“栗治腎虛、腰腿無(wú)力能通腎益氣厚腸胃也腎主大便栗能主腎“.唐孫思邈云:“栗子味咸溫?zé)o毒益氣厚腸胃補(bǔ)腎氣令人耐肌生食之甚治腰腳不遂“。

5、故板栗有“腎之果“之謂。板栗還具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等功效對(duì)維持人體的生理功能增進(jìn)人們的健康有重要作用。國(guó)內(nèi)已有文獻(xiàn)報(bào)道板栗含有豐富的淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、單寧、黃酮苷類(lèi)化合物、微量元素、揮發(fā)油等化學(xué)成分具有抗菌、抗炎、抗凝血、升高白細(xì)胞的生物活性?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和生物學(xué)研究表明，板栗及板栗殼中含有豐富的生物活性成分，如黃酮、多糖、多酚等。這些物質(zhì)具有廣泛的生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、降血脂等。板栗果實(shí)中板栗殼色素、多

6、酚類(lèi)活性成分具有抗氧化的功能；從板栗中提取的板栗多糖，由葡萄糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖組成，具有明顯的升高昆明種小鼠白細(xì)胞和延長(zhǎng)昆明種小鼠凝血時(shí)間的作用，也就是說(shuō)具有一定的抗腫瘤的功能；從從板栗殼中提取的鞣花酸（ellagicacid4）、苯甲基6OβD吡喃葡萄糖苷（benzylOβDglucopyranoside5），具有降血糖的作用；栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可有效地預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管