訓(xùn)練員專業(yè)考題

1、外場(chǎng)訓(xùn)練員專業(yè)考題外場(chǎng)訓(xùn)練員專業(yè)考題一、一、填充題：（填充題：（68分）分）1.無(wú)人排隊(duì)的情況：顧客在1秒之內(nèi)得到友善的接待，并在5秒內(nèi)被帶到一個(gè)清潔并設(shè)好的的餐桌入座。(0.53分)2.排隊(duì)的情況：在1秒內(nèi)招呼顧客，告之：需要等候的時(shí)間并在此期間將顧客帶到清潔且設(shè)好的餐桌入座。(0.5分1分)3.客人排隊(duì)，你在維持秩序時(shí)，你應(yīng)該：告知客人現(xiàn)在暫時(shí)沒(méi)有位置需要等候，并告知等候時(shí)間、給予客人等候票，并再次確認(rèn)等候時(shí)間、告知客人可以進(jìn)行提前

2、點(diǎn)餐、顧客在隊(duì)伍中等待時(shí)，：水、糖果、菜單。（16分）4.餐廳內(nèi)冬天溫度為25OC；夏天溫度為2025OC（0.52分）5.回收空餐具時(shí)不允許的行為有、不經(jīng)客人同意直接拿走餐具、回收空餐具時(shí)醬汁一路滴撒、在客人用餐完，有餐具時(shí)，不要撞到餐具，發(fā)出嘈雜的聲音，每張桌子上空餐盤不多于2個(gè)。6.當(dāng)傳菜員沿途返回時(shí)，將顧客桌上的空餐盤并經(jīng)客人同意收回至空膠箱中7.七大服務(wù)步驟是指：1：檢查餐具是否清潔，有兒童時(shí)立刻更換兒童餐具、2：在1分鐘內(nèi)奉

3、上免費(fèi)茶水，并詢問(wèn)客人是否需要點(diǎn)餐、3：無(wú)紙化點(diǎn)單，推介當(dāng)季促銷產(chǎn)品、、4：詢問(wèn)甜點(diǎn)餐前或餐后上并重復(fù)點(diǎn)餐內(nèi)容、5：促銷餐后甜點(diǎn)、67：更進(jìn)客戶滿意度、12分）15.香草珍珠冰沙奉客時(shí)需配置平頭吸管16.收臺(tái)3部曲_看面是否清潔2清理___、推椅子______收盤子17.在服務(wù)中香芒西米露的促銷用語(yǔ)：第2頁(yè)共5頁(yè)18.跟進(jìn)產(chǎn)品速度的正確流程：看產(chǎn)品的上菜時(shí)間是否已到____________若已到產(chǎn)品還沒(méi)有上，要馬上告知值班經(jīng)理去催產(chǎn)品，

4、并告知客人還需要等候多久____若上菜時(shí)間還沒(méi)有都、到就和客人說(shuō)明還需要多少時(shí)間__________”（0.56分）19.排隊(duì)4部曲_1：拉門，彎腰30度，傾身打招呼2：告知客人需要等候的時(shí)間________”_3：給予客人等候票，并再次確認(rèn)需要等候的時(shí)減，客人可以先出去逛一圈，若過(guò)號(hào)下一桌給您4：給予客人餐單并告知可以進(jìn)行提前點(diǎn)餐（0.51分）20.傳菜員需注意傳菜的順序?yàn)開(kāi)_飲料______、湯___、沙拉，主食，甜點(diǎn)菜員奉客完畢后