《食品分析》題庫i分解

1、《食品分析》題庫(I)一、填空題1.索氏提取法測得的脂肪含量主要成分是游離脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴。2.在一定溫度下，用同一密度瓶分別稱量等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比稱為該樣品溶液的⑵。3.直接干燥法測定食品中的水分的一般溫度范圍是⑶。4.灼燒法測定果蔬、動物組織等含水分較多的試樣中的粗灰分時，先要制備成均勻的試樣，再準確稱取適量試樣于已知重量坩堝中，炭化前先要⑷。5.準確量取溶液2.00mL時，應使用⑸(以下四個選項中

2、選擇：A量筒，B量杯，C移液管，D滴定管)。6.提取固體樣品中可溶性糖以水作提取劑時，水的溫度，水的溫度一般控制在⑹℃。7.樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，在538nm波長處有最大吸收峰，與標準比較定量測定⑺含量。8.總酸度的測定，樣液顏色過深或渾濁，則宜，則宜在滴定前用與樣液同體積的不含CO2⑻或采用⑼。9.蛋白質(zhì)的凱氏法定量測定時，加堿蒸餾出的氨用⑽吸收后

3、再以鹽酸或硫酸標準溶液滴定。10.食品分析根據(jù)分析的原理和所用儀器的不同可分為⑾、和⑿。11.食用油脂中脂肪約占⒀。12.電化學法測定pH值用玻璃電極作⒁，用飽和甘汞電極作⒂。13.脂類總量的測定方法有⒃、巴布科克氏法和蓋勃氏法、堿性乙醚提取法、氯仿甲醇法、羅紫哥特里法等。14.乳品脂肪的測定方法有⒄、巴布科克氏法和蓋勃氏法。15.灰分的測定內(nèi)容包括總灰分、⒅、⒆、⒇。22.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。23.凱氏定氮法測

4、牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管應插入吸收液液面以下。24.脂肪含量測定時若用石油醚作提取劑，則樣品必需先脫凈水分。25.計算值0.54%的有效數(shù)字是2位。26.分光光度計法測定食品中亞硝酸鹽含量時依據(jù)了朗伯比爾定律A=KLC。27.偶然誤差是由于某些偶然性因素引起的，但出現(xiàn)在誤差的概率符合正態(tài)分布。28.直接滴定法測定食品中還原糖含量時，滴定終點就是化學計量點。29.精密度愈好則準確度愈高。30.食品分析過程中，數(shù)據(jù)的運算應先修約再運

5、算。三、單項選擇題單項選擇題1.食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度為。(A)0.1ml(B)0.01ml(C)1ml(D)0.02ml2.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.405.72811.00421=。(A)10.13231(B)10.1323(C)10.132(D)10.133.根據(jù)質(zhì)量標準及用用途，分析純試劑(AR)是(A)標準試劑(B)普通試劑(C)高純試劑(D)專用試劑4.食品分析中最常用的化學試劑是。(A)基準試劑(B)分析純試

6、劑(C)優(yōu)級純試劑(D)化學純試劑5.食品檢驗的基本步驟為。(A)樣品的處理→取樣或樣品的采集→樣品的分析檢測→分析結(jié)果的記錄與處理(B)取樣或樣品的采集→樣品的處理→樣品的分析檢測→分析結(jié)果的記錄與處理(C)取樣或樣品的采集→樣品的分析檢測→樣品的處理→分析結(jié)果的記錄與處理(D)樣品的處理→樣品的分析檢測→取樣或樣品的采集→分析結(jié)果的記錄與處理6.將數(shù)字0.350，0.4500，1.050分別取舍到只保留一位小數(shù)，結(jié)果為。(A)0.4