餐飲食品人員操作規(guī)范題庫改分析

1、1食品從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題庫安全操作規(guī)范部分第一部分第一部分管理概要管理概要1.(C)是餐是餐飲服務(wù)單務(wù)單位食品安全的第一位食品安全的第一責任人任人對食品安全食品安全負法律法律責任。任。A政府負責人B監(jiān)管部門負責人C餐飲服務(wù)單位負責人D消費者2.應(yīng)配備專職備專職食品安全管理人食品安全管理人員的餐的餐飲服務(wù)單務(wù)單位包括位包括(ABD)。A大型以上餐館B學(xué)校食堂C供餐人數(shù)300人的機關(guān)食堂D集體用餐配送單位3食品安全管理人食品安全管理人員的

2、基本條件是的基本條件是(ABC)。A身體健康并持有有效健康證明B具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷C持有效的培訓(xùn)合格證明D高中以上學(xué)歷4食品安全管理機構(gòu)和人食品安全管理機構(gòu)和人員的職責職責要求包括要求包括(ABCD)。A建立健全食品安全管理制度B組織從業(yè)人員進行健康檢查C制訂實施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃D建立食品安全管理檔案5食品安全管理人食品安全管理人員每年每年應(yīng)接受不少于接受不少于(D)小時的集中培的集中培訓(xùn)。A10B20C30D

3、406餐餐飲服務(wù)單務(wù)單位應(yīng)進應(yīng)進行記錄記錄的內(nèi)容包括的內(nèi)容包括(ABCD)。A從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況B食品留樣情況3D設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度15食品加工人食品加工人員進員進行(AC)操作操作時應(yīng)時應(yīng)戴口罩。戴口罩。A配制涼菜B粗加工C制作生食海產(chǎn)品D消毒餐具16食品加工人食品加工人員進員進行(BCD)操作前，操作前，應(yīng)對應(yīng)對手部手部進行消毒。行消毒。A粗加工B配制涼菜C加工生食海產(chǎn)品D備餐17.使用含使用含氯消毒液消毒液對

4、手部消毒，手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少將雙手在消毒液中浸泡至少(B)。A10秒B20秒C30秒D40秒18.發(fā)生以下哪種情形生以下哪種情形時，食品加工人，食品加工人員應(yīng)員應(yīng)脫去工作服脫去工作服(A)。A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B從烹飪場所去粗加工場所C從烹飪場所去餐飲具消毒間D從切配場所去烹飪場所19.食品加工人食品加工人員以下哪種行以下哪種行為違為違反《餐反《餐飲服務(wù)食品安全操作食品安全操作規(guī)范》的要求范》的要求(ABC)。A將手