餐飲食品人員操作規(guī)范題庫改

1、1食品從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題庫安全操作規(guī)范部分第一部分第一部分管理概要管理概要1.(C)是餐是餐飲服務(wù)單務(wù)單位食品安全的第一位食品安全的第一責(zé)任人任人對食品安全食品安全負(fù)法律法律責(zé)任。任。A政府負(fù)責(zé)人B監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人C餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人D消費(fèi)者2.應(yīng)配備專職備專職食品安全管理人食品安全管理人員的餐的餐飲服務(wù)單務(wù)單位包括位包括(ABD)。A大型以上餐館B學(xué)校食堂C供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂D集體用餐配送單位3食品安全管理人食品安全管理人員的

2、基本條件是的基本條件是(ABC)。A身體健康并持有有效健康證明B具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷C持有效的培訓(xùn)合格證明D高中以上學(xué)歷4食品安全管理機(jī)構(gòu)和人食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)職責(zé)要求包括要求包括(ABCD)。A建立健全食品安全管理制度B組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C制訂實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃D建立食品安全管理檔案5食品安全管理人食品安全管理人員每年每年應(yīng)接受不少于接受不少于(D)小時(shí)的集中培的集中培訓(xùn)。A10B20C30D

3、406餐餐飲服務(wù)單務(wù)單位應(yīng)進(jìn)應(yīng)進(jìn)行記錄記錄的內(nèi)容包括的內(nèi)容包括(ABCD)。A從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況B食品留樣情況3D設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度15食品加工人食品加工人員進(jìn)員進(jìn)行(AC)操作操作時(shí)應(yīng)時(shí)應(yīng)戴口罩。戴口罩。A配制涼菜B粗加工C制作生食海產(chǎn)品D消毒餐具16食品加工人食品加工人員進(jìn)員進(jìn)行(BCD)操作前，操作前，應(yīng)對應(yīng)對手部手部進(jìn)行消毒。行消毒。A粗加工B配制涼菜C加工生食海產(chǎn)品D備餐17.使用含使用含氯消毒液消毒液對

4、手部消毒，手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少將雙手在消毒液中浸泡至少(B)。A10秒B20秒C30秒D40秒18.發(fā)生以下哪種情形生以下哪種情形時(shí)，食品加工人，食品加工人員應(yīng)員應(yīng)脫去工作服脫去工作服(A)。A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B從烹飪場所去粗加工場所C從烹飪場所去餐飲具消毒間D從切配場所去烹飪場所19.食品加工人食品加工人員以下哪種行以下哪種行為違為違反《餐反《餐飲服務(wù)食品安全操作食品安全操作規(guī)范》的要求范》的要求(ABC)。A將手