酒店廚房開業(yè)籌備工作流程

1、酒店廚房開業(yè)籌備工作流程1開業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)◆熱菜烹調(diào)間◆涼菜間及各間室◆風(fēng)味檔口2了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位◆菜品價(jià)格定位◆口味定位◆餐具器皿定位◆原料定位◆菜品宣傳定位◆菜品分類定位◆人員配置定位3編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃◆組織架構(gòu)管理圖◆人員分組定崗◆崗位工資細(xì)化分配◆招聘時(shí)間、招聘要求◆各崗位人員依次到崗時(shí)間4制定廚房管理制度與各崗位工作流程◆各項(xiàng)管理制度及要求◆崗位職責(zé)◆各崗位工

2、作流程◆部門銜接流程5對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺(tái)數(shù)、位置◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量6制定廚房海鮮池管理制度及工作流程◆管理制度◆崗位職責(zé)◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)◆海鮮原料知識(shí)與最佳烹調(diào)方法12酒店廚師長(zhǎng)、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實(shí)質(zhì)性工作◆了解本地餐飲市場(chǎng)◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門工作進(jìn)度，制定各項(xiàng)工作計(jì)劃◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工