湯種面包

1、1湯種面包湯種面包(量杯版量杯版)終于讓我找到湯種面包的量杯版，不用麻煩用稱來稱每種材料啦。先記下來，等閑了來實踐～湯種：1：中筋面粉1.5大匙加水13杯和鹽18茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒左右，當攪拌時面糊出現(xiàn)一圈一圈的紋路即可。取出蓋上保鮮膜，涼后放冰箱冷藏過夜?！咀ⅰ繒r間不太夠，可能一共需要加熱1分鐘左右。成漿糊狀就好了。發(fā)面：2：雞蛋1個打散取一半，牛

2、奶23杯，奶粉（MilkPowder）2大匙，白糖2大匙，玉米油3大匙，中筋面粉213杯(Allpurposeflour)，快速發(fā)酵粉（FastRisingYeast）1.5茶匙【注】這里液體（雞蛋液，牛奶和水）跟面粉的比例是在1:2到1:3之間，比餃子面軟，應該成比較稀的面團，而不是不黏手的面團。發(fā)面：先將湯種放入面包機里，然后將2料依次放入面包機內。面包機放至揉面檔，開啟。由于量水每個人看得可能有些不同，面包機剛啟動時，要觀察下看能

3、不能和成大塊面團，如是面團太希，可分次加點面粉到剛好和成面團，中式面包關鍵要和軟面，這樣面包才柔軟好吃。兩小時后，案板上撒點干粉，將發(fā)好的面團稍揉下，排氣整形成面包坯。將做好面包坯放入鋪了錫箔紙的烤盤上入烤箱，醒30分鐘到1個鐘頭左右。刷上蛋液，將烤盤放入預熱至340F170攝氏的烤箱內，烤1518分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。面包表面不燙手裝入密封塑料袋里。【注】整形后的第二次發(fā)酵很關鍵，一定要發(fā)到足夠大，否則烤好的面包會

4、太密實不松軟。【注】面包胚在烤箱里的位置應該中間偏下，這樣表面不容易糊。蛋液里最好加點水?！咀ⅰ咳绻矚g吃甜一點，就多放糖；如果想要白面包，就放2tbsp就好了，幫助發(fā)酵。3先濕后干的順序依次放入面包機：湯種，牛奶，雞蛋，面粉，奶粉，糖，鹽，酵母（酵母和糖鹽禁止接觸以防脫水死亡）。用面包機的揉面發(fā)面檔，10分鐘當面團成形后再加入黃油。整個過程結束后再啟動程序一次，稍微揉幾分鐘排出大的氣泡，然后停止機器，面板灑點高粉，拿出面團分成4團，蓋

5、上保鮮膜醒1015分鐘，然后把面團整形（3個面團可加葡萄干做土司，另外1個可分成23個小團，隨意做其他有餡或沒餡的小面包，我因為上一次的奶黃餡沒用完，做了3個奶黃餡的），擺上烤盤，做好全部后蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方（微波爐或者烤箱放一杯開水）發(fā)酵1小時左右至兩倍大，表面刷蛋液，撒上點白芝麻，烤箱預熱355F180C，烤35分鐘左右即可(小面包20分鐘左右即取出，如果害怕吐司表面顏色太深，可以在烤制過程中拿一張錫紙蓋住頂部）。?面包