wv_-北京全聚德經(jīng)營(yíng)案例(doc12)

1、北京前門全聚德烤鴨店是中國(guó)北京全聚德烤鴨集團(tuán)的起源店（老店），創(chuàng)建于1864年，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)掛爐烤鴨蜚聲海內(nèi)外，是京城著名的老字號(hào)。1993年，全聚德成立股份公司，前門店進(jìn)入股份公司，當(dāng)年的營(yíng)業(yè)收入是4500萬元，至2001年12月16日，前門店的年?duì)I業(yè)收入已達(dá)到9000萬元，企業(yè)用了8年時(shí)間在硬件沒有什么大的改變的條件下，營(yíng)業(yè)收入翻了一番。對(duì)于一些新興產(chǎn)業(yè)來說，這個(gè)進(jìn)步可能并不算什么，但對(duì)于一個(gè)受諸多限制的國(guó)有體制餐飲企業(yè)來說，卻是一個(gè)

2、很大的飛躍。前門店總經(jīng)理沈放說，餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，每一分錢的利潤(rùn)都是廚師一刀一刀切出來、服務(wù)員一句句話講出來的，非常不容易。8年來，前門全聚德店靠專業(yè)技術(shù)、科學(xué)管理、菜品創(chuàng)新和誠(chéng)信營(yíng)銷在2600平方米的餐廳內(nèi)創(chuàng)造了接近頂峰的輝煌：全店900個(gè)餐位，平均每個(gè)餐位實(shí)現(xiàn)年銷售收入10萬元；全店400名員工，平均每個(gè)員工實(shí)現(xiàn)年銷售收入225萬元□在整個(gè)餐飲業(yè)處于領(lǐng)先地位；曾創(chuàng)造過餐飲單店日銷售677萬元的全國(guó)最高紀(jì)錄。去年年底至今年年初

3、，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者對(duì)全聚德集團(tuán)前門店進(jìn)行了采訪，總結(jié)了其在服務(wù)、營(yíng)銷、創(chuàng)新、文化等方面的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)其某些具體的操作方式進(jìn)行了深入研究（如攻擊型服務(wù)等），力圖概括出這些具體操作方式中的規(guī)律性，希望對(duì)廣大餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者有所幫助。請(qǐng)看本期“北京前門全聚德烤鴨店經(jīng)營(yíng)案例”。不能不顧顧客的實(shí)際情況進(jìn)行硬性推銷，如果攻擊型服務(wù)把握不好，就很有可能“點(diǎn)炸了”。攻擊型營(yíng)銷實(shí)施以后，大大提高了餐廳的銷售額，服務(wù)員的服務(wù)由被動(dòng)到主動(dòng)，練就了一身判斷顧客消費(fèi)

4、水準(zhǔn)和揣摩顧客心理的水平。沈放說，攻擊型服務(wù)并不是要求服務(wù)員“看人下菜碟”，只是要求服務(wù)員在對(duì)顧客熱情的前提下，也對(duì)自己餐廳有責(zé)任感，爭(zhēng)取為餐廳多掙一塊錢而努力。攻擊型服務(wù)讓服務(wù)員和企業(yè)管理者結(jié)合得更加緊密，其實(shí)企業(yè)管理的目的也就是讓餐廳的每個(gè)部分都能夠充分發(fā)揮自己的能動(dòng)性。沈放長(zhǎng)期以來要求的是“讓每個(gè)顧客多掏10塊錢”，而實(shí)施攻擊型服務(wù)后，達(dá)到的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，2001年，達(dá)到的效果是平均每個(gè)餐位實(shí)現(xiàn)年銷售收入10萬元，沈放說